Quizás los tradicionales notas de aromas de madera o el regusto a tabaco con el que los críticos de vino suelen adornar sus comentarios, expresiones como ‘bouquet’ de polvo de estrellas, esencia de galaxia o fragancias de supernova. La llegada esta semana a Burdeos de doce botellas de vino que han pasado catorce meses en la Estación Espacial Internacional (ISS) ha generado una expectativa inusual entre los enólogos de todo el mundo. La expedición es parte de una experimento singular promovido por la empresa francesa Space Cargo Unlimited para averiguar si la ingravidez ha influencia en el envejecimiento de los caldos.

Los doce vinos de Burdeos viajaron en noviembre de 2019 a la estación espacial a bordo de una nave de repostaje. Cada botella de vidrio se colocó en un cilindro de acero para tu protección. Los contenedores fueron depositados en el laboratorio de la estación, donde permanecen desde entonces a temperatura estable de 18 grados. “Las condiciones son similares a las de la Tierra, el único parámetro que realmente varía es que el la gravedad ahí arriba es casi nula, que no sabemos cómo puede influir en los procesos de envejecimiento químico del vino ”, explica Nicolas Gaume de Burdeos, principal impulsor del proyecto junto con el vasco-francés Emmanuel Etchepare.

El propósito del experimento fue más allá de verificar si la caminata espacial mejora la calidad del vino. Con las botellas viajaron trescientas plántulas de cepas Merlot y Cabernet Sauvignon, dos de las variedades de uva más frecuentes en Burdeos. Las cepas permanecieron en el espacio menos tiempo que el vino (diez meses frente a los catorce de las botellas), pero pudieron completar un ciclo de siembra. «La idea era estresar las plantas y ver cómo pueden mejorar su adaptación al cambio climático», dice Gaume.

Cata definitiva

La iniciativa cuenta con el apoyo del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de Burdeos y de una universidad alemana que se ocupa de la agricultura espacial. El vino del espacio está a punto de ser sometido a aa análisis infinito y comparado con remesas del mismo origen y añada que han envejecido de forma tradicional. La prueba definitiva será una cata que se celebrará a finales de este mes bajo la mirada del enólogo Franck Dubordieu, una de las máximas autoridades del vino de Burdeos.

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