La lista 2020 de Pintxos-La lista de chefs destacados- Los 99 mejores celebra su segunda edición y lo hace con novedades entre sus filas, tanto en lo que se refiere a los pintxos que componen el Listo, como en la aplicación móvil que incluye los bares, sus creaciones y toda la información necesaria para que la experiencia sea lo más satisfactoria posible para el cliente, pero también para los propios hoteleros.

Este proyecto, iniciado el año pasado por iniciativa de la agencia Dimensión, nace con el objetivo de «reconocer la calidad de los cocineros y sus joyas gastronómicas», Afirmó durante la presentación el presidente de la agencia, Guille Viglione, en un contexto en el que el incremento del turismo, ligado a la llegada de nuevas instalaciones hoteleras y al peso de las opiniones en las plataformas digitales, amenaza con una disminución de la oferta de lo que más caracteriza al territorio guipuzcoano, y en particular a San Sebastián.

Para ello, precisó, pidió un crédito a los 11 cocineros guipuzcoanos galardonados con una estrella Michelin, «pero no un crédito económico, sino un crédito de fe» y convertirse en el jurado que elegiría a esos 99 mejores creaciones de la ciudad. Y así, Juan Mari y Elena Arzak, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Hilario Arbelaitz, Gorka Txapartegi, Dani López, Aitor Arregi, Ruben Trincado y Paulo Airaudo también fueron los encargados de elaborar una lista en esta segunda edición «no jerárquica ”Y basado en la“ calidad del producto ”que tiene como objetivo actuar como una guía para los lugareños y turistas cuando van apintxos «Y querer hacerlo bien».

Tres vistas del acto / Michelena

En esa nueva lista de los 99 mejores pintxos de la ciudad este 2020 están 13 incorporaciones pertenecientes a 11 fábricas, ocho de los cuales están publicados en este ranking. El Antiguo es, por tanto, el barrio con mayor tasa de crecimiento, y que incluye la croqueta cremosa de pulpo de Damada; el pintxo moruno de atún de El pescado de la bahía de Cádiz; la sardina ahumada de Banda, y el mejillón relleno con El restaurante de pescado de Ondarreta.

El Centro, por su parte, es el distrito de San Sebastián que más novedades trae. Tres plazas suman cinco nuevos pintxos en esta edición. la punta Incorporar el hocico de ternera a los otros dos pintxos que ya fueron seleccionados el año pasado. La Ekeko hacer un hoyo con jamón criollo y pepita de pollo con ají; y el Narru original, con emulsión de pimentón torreznos y alitas de pollo, patatas y yema.

En el barrio de Gros, las novedades de Pintxos 2020 son los pimientos rellenos con rabo de Bodegón Usebi, y el ceviche acapulqueño tostada da gatxupa. Finalmente, en la parte vieja, Casa Urola incluye cuchara para chorrito de langosta e tambo Agrega tu pepinillo de atún salvaje. Ambos locales mantienen en la lista 3 y 2 pintxos respectivamente.

Una aplicación más ágil

Además de dar a conocer el ranking de Donostia, la jefa del proyecto Nagore García dio a conocer las novedades de la aplicación móvil, disponible tanto para Android como para iOS, donde se puede acceder a la lista completa.

La aplicación actualizada incluye filtros en función de la proximidad, el horario de apertura del local y el tipo de producto. Incluye itinerarios temáticos y geo-localizados, «que se irán actualizando a lo largo del año» y ofrece la posibilidad de «compartir el archivo de pintxo con tus contactos o guardarlo en tus favoritos».

En su primer año de vida, la aplicación PINTXOS fue visitada por 56.860 usuarios, que dedicaron una media de tres minutos por sesión. Y aunque la mayor parte del uso es en su destino, la aplicación también es consultada por otros países, como Estados Unidos, Reino Unido, Francia, Alemania o Japón.

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