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Bebíamos cada vez menos en casa … hasta ahora


El encierro, que nos ha permitido conocer mejor algunos de los rincones de nuestro modo de vida, puso en primer plano una división social de la que no siempre hemos sido muy conscientes: hay gente que bebe habitualmente en casa y gente que nunca lo hace. Y al beber, aquí, nos referimos a ese significado específico que la RAE recoge en el tercer sentido de la palabra, es decir, ingerir bebidas alcohólicas, un espectro que va desde la cerveza fresca hasta la absenta decadente y temible. El encierro forzoso, con los barrotes inaccesibles (y de hecho cerrados), nos hizo muy conscientes de esa frontera, que se volvió más permeable de lo habitual. Por supuesto, Hubo quienes aún no saborearon el alcohol en su encierro y se unieron temporalmente a ese 30% de abstencionistas que dicen que hay en España, pero también hubo quienes prefirieron trasladar el ‘consumo social’ a su sala de estar que solían hacer en los establecimientos hoteleros. Ahora, aunque los bares han reabierto, la combinación del miedo a los espacios cerrados y la pereza ante las precauciones que rodean al alterno hace que esta costumbre se mantenga en algunos hogares.

Nadie sabe cuánto va a durar (de hecho, ahora mismo nadie parece saber nada sobre el futuro), pero esta situación actual representa un cambio de tendencia en nuestro país, ya que el consumo de alcohol en los hogares había experimentado una paulatina y muy notable reducción en el último medio siglo. Un estudio de 2016 de la Fundación Española de la Nutrición comparó las estadísticas de compras familiares en relación con este apartado concreto, con resultados muy llamativos: En 1964, el consumo de alcohol per cápita en los hogares españoles era el doble que en 2014. Por otro lado, en el mismo período, la ingesta doméstica de bebidas no alcohólicas (y eso, sin contar el agua del grifo) se ha multiplicado por siete. Los propios autores del estudio nos recuerdan que, en este tiempo, «España ha experimentado un cambio social y socioeconómico espectacular, incluido un rápido proceso de urbanización y un éxodo rural masivo».

Hay dos estereotipos sobre el consumo de alcohol en Europa que, con sus inevitables desviaciones, se cumplen ampliamente. Uno afirma que se bebe más en el norte, y las estadísticas lo confirman aproximadamente: Los que gastan la mayor parte de su presupuesto en alcohol son los ciudadanos de los países bálticos (con el 5,6% de Estonia al mando) y los que menos, el Mediterráneo (0,8% en España y 0,9% en Italia y Francia). El otro cliché, tan ligado al clima, presenta a los norteños como bebedores de interior, mientras que los sureños prefieren beber en la calle y de bar en bar. Una vez más, las bases de datos europeas están de acuerdo: el 40% de los finlandeses beben en casa fuera de las comidas, mientras que solo el 5% de los italianos o franceses lo hace. España es el país con mayor frecuencia de consumo en establecimientos hoteleros.

Mueble bar y porrón

En cuanto al alcohol en casa, la evolución a la baja que ha registrado nuestro país en las últimas décadas está muy ligada a ese ‘beber en las comidas’, con aspectos como la reducción del consumo de vino o el hecho de que cada vez no viene más gente. casa al mediodía. Toni Massanés, director general de la Fundación Alícia (centro de investigación catalán cuyo nombre se funda en Alimentación y Ciencia), encuentra un hermoso símbolo para reflejar el cambio de costumbres: «En algunas zonas de España el porrón estaba en todas las mesas de todas las casas, mientras que en las generaciones posteriores se ha convertido en algo residual, una cosa del abuelo. También es cierto que se pasó mucho por los géneros, ya que el porrón solía ser para el hombre, el paterfamilias. Y eso siempre tuvo una cosa muy buena: la higiene ”, dice. En muchas familias de este país hay personas, sobre todo hombres mayores, a quienes nunca hemos visto beber un vaso de agua, ni siquiera por error, a pesar de que hemos estado comiendo en la misma mesa toda la vida.

El consumo de vino en España alcanzó su punto máximo a mediados de la década de 1970, según la UE, y el de bebidas espirituosas hizo lo propio unos años después, a principios de la década de 1980. esa fue también la época de esplendor de otro símbolo, el mueble bar: “Fue una pieza icónica en los salones durante los años 60 y 70, cuando ocupaba un lugar destacado en la sala y era más grande que hoy”, señalan en la Asociación Nacional de Fabricantes y Exportadores de Muebles. Es cierto que en algunas casas lo usaban mucho, sobre todo con la copa de brandy después del café, mientras que en otras las botellas se perpetuaban hasta convertirse en reliquias de museo, si exceptuamos el anís para rosquillas.

En la actualidad, el vino solo supone el 18% del alcohol que consumimos los españoles, frente al 54% de la cerveza. “Lo hemos tenido desde la Edad del Hierro, pero el crecimiento ha sido en los últimos cincuenta años”, dice Massanés. En Francia e Italia, nuestros espejos habituales, este retroceso no se ha producido: los vecinos del norte prácticamente invierten nuestras cifras, ya que beben el 59% de alcohol en forma de vino y el 18%, en cerveza, mientras que los italianos andan en 64 y 25 %, respectivamente. Paralelamente a la popularidad de esta bebida de menor contenido alcohólico, nuestra ingesta general de alcohol se ha ido reduciendo, que hace treinta años era de quince litros de alcohol puro al año por cabeza y ahora ronda los diez. Esta tendencia saludable es particularmente visible en los hogares, ya que el vino es el único alcohol que prevalece en el hogar: bebemos el 25% de la cerveza que consumimos, el 20% de los destilados y el 53% del vino en casa. .

¿Botella grande con los padres?

En todo esto, como en tantas otras cosas, la pandemia ha cruzado el curso natural de los acontecimientos. Durante el encierro, el 9% de los españoles admitió que estaba bebiendo más alcohol, una cifra que en países como Reino Unido asciende al 12%, pero su efecto en la tabla de consumo global aún no está claro. En los próximos meses y años proliferarán los estudios sobre lo sucedido estos meses, un banco de datos fascinante para muchas disciplinas, pero por ahora tenemos que guiarnos por la observación y el sentido común para vislumbrar las tendencias. «Evidentemente, ha habido un cambio en los espacios de consumo. Lo que se hacía en los bares, en la calle y en las botellas, durante el encierro, se ha hecho en los hogares. Pero No estoy seguro de que haya aumentado el consumo de alcohol: por ejemplo, me parece un poco extraño que los jóvenes acostumbrados a beber biberones los fines de semana sigan haciéndolo en casa de sus padres », señala el sociólogo Luis Navarro Ardoy, de la Universidad Pablo de Olavide.

¿Se mantendrá el consumo en las casas en el tiempo, si esta pesadilla termina? Es otra incógnita, pero Massanés subraya que las cosas siguen cambiando ahora mismo y que la ‘nueva normalidad’ no fue un bautismo tan loco: «Cuando no podíamos ir a los bares, algunas cosas, como el aperitivo, nos mudamos a casa . Pero, contrariamente a lo que podría ser una visión economicista, del ahorro, Solo bebíamos muchos vinos de alta gama en los restaurantes: con encierro, hubo bodegas que dejaron de vender. Además, queríamos ir a algunas tiendas y lo compramos todo en el supermercado. Es ahora cuando las cosas se están reordenando. Por ejemplo, ha aumentado el consumo de comida ‘étnica’ en casa, porque queremos el sushi en nuestras casas que solíamos comer en el restaurante. No pasó al principio, pero ahora, cuando nos estamos adaptando, y creo que pasará lo mismo con los vinos de alta gama: la gente querrá vivir mejor en casa. Si hubiera un final brusco y definitivo a todo esto, nos volveríamos locos yendo a los bares, pero no parece que vaya a ser así.

Antes los gallegos, ahora los murcianos

El consumo de alcohol es objeto de innumerables estudios y análisis estadísticos, pero las distintas fuentes no siempre coinciden. Las encuestas, en particular, tienden a presentar resultados muy dispares: no solo porque algunas personas no son del todo sinceras cuando confiesan sus hábitos, sino también porque, en este ámbito, no es difícil equivocarse sobre lo que se acaba bebiendo en la mismo tiempo durante toda la semana. El estudio de la Fundación Española de la Nutrición sobre el consumo de alcohol en los hogares se basa en las compras realizadas por las familias, por lo que no parece estar sujeto a engaños y autoengaños, y refleja grandes disparidades por regiones. A principios de los 80, la comunidad donde más se bebía en casa era, con diferencia, Galicia, que prácticamente duplicaba los niveles per cápita de las siguientes comunidades, mientras que el consumo doméstico más moderado se encontraba en Canarias. Hoy en día, sin embargo, las cifras más altas se registran en Murcia y las más bajas en Cantabria.

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