Inicio Vivir Bien Cocine el domingo durante toda la semana.

Cocine el domingo durante toda la semana.


Si preparar la comida a diario es un dolor de cabeza y no tienes tiempo ni ideas para hacer un menú variado, apúntate a la ‘cocción por lotes’: cocinar los fines de semana (sábado o domingo) para comer sano y delicioso de lunes a viernes. “Es un método organizativo para optimizar tiempos, materias primas y energía, y como resultado obtener un menú semanal saludable y equilibrado”, resume Daniel Varea, director de la escuela de cocina Cayena de Madrid y autor del menú que vamos a ser. sugerido a continuación como ejemplo. Lo «más sencillo es elegir dos carnes, dos pescados, cereales, legumbres y completar las recetas con verduras».

Varea es partidaria de comprar el sábado en un mercado de barrio y cocinar el domingo. «Hay que dedicar un poco de tiempo a buscar productos de buena calidad, porque una cosa es practicar la ‘cocción por lotes’ para ser más eficientes y otra no preocuparse por dónde y cómo compramos». Una muy buena opción es utilizar productos de temporada., Él dice. Antes de continuar con la elaboración del menú, dos recomendaciones del chef: evitar, en la medida de lo posible, los productos precocinados envasados ​​en plástico; y utilizando ‘tuppers’ de vidrio o boro que, además de generar menos residuos, «se limpian mejor».

Al lío. Empezaremos por el cocido madrileño, “Lo que nos permite tener productos a medio preparar que podemos utilizar en diferentes preparaciones a lo largo de la semana”. Y ese mismo domingo preparemos el pescado: salaremos el lomo de salmón deshuesado superior durante 12 horas y lo guardaremos en el frigorífico adobado. “Es una forma sencilla de conservar un alimento durante unos días sin tener que meterlo en el congelador o encender fuego”, explica Varea. Posteriormente, prepararemos la caballa en escabeche, «que es otra alternativa similar al adobo y con los mismos beneficios». También dejaremos el arroz y el cuscús ya cocidos, que guardamos en tuppers.

Vayamos al resultado final: durante la semana comenzaremos con las preparaciones realizadas el domingo y añadiremos los ingredientes indicados en ese momento, de manera que obtendremos «un menú fácil que no requiere gran destreza en la cocina». ¡Aprovechar!

El carrito de compras

Vegetales:

Calabacín, calabaza, pepino, cebolla, puerro, apio, ajo, jengibre, berza e hinojo.

Fruta:

Higos, frutos rojos, ciruelas y uvas.

Aromáticos:

Albahaca y perejil.

Cereales:

Arroz y cuscús.

Vegetales:

Garbanzos

Dos peces:

Caballa y salmón.

Dos carnes:

Tocino, salchicha, huesos de caña, espinazo, salchicha de pollo y cerdo.

Receta base: entre cocida y escudella

Ingredientes:

400 gr de garbanzos. 2 patatas. 2 zanahorias. 1 nabo blanco. 700 gr de morcilla. 1/2 oreja de cerdo. 1 manita de cerdo. 1 espina de cerdo salada. 1 hueso de rodilla de ternera. 1 hueso o punta de jamón Perejil, unas ramitas bien picadas 2 salchichas (1 blanca y 1 negra) 4 litros de agua para cocinar todos los ingredientes Col o repollo blanco (una buena pieza) 2 zancos de pollo (cuarto trasero). 1 anís estrellado. 20 bolas de pimienta.

preparación:

El sábado remojamos los garbanzos en agua tibia durante 24 horas. El domingo pondremos todos los ingredientes pelados en la olla y comenzaremos a cocinar. Desespumante cuando empiece a hervir. Dejamos cocer durante 1 hora y media y retiramos las verduras. 2 horas más de cocción y tendríamos nuestra preparación de primera base. Distribuiremos las diferentes partes de la carne a diferentes platos.

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El mismo domingo preparamos el salmón, la caballa, el arroz y el cuscús

lunes

SOPA DE GARBANZOS, FIDEOS Y VEGETALES

Ingredientes: 400 ml de caldo de nuestro cocido. Zanahoria cocida y cortada en rodajas. 80 gramos de garbanzos ya cocidos en nuestra receta base. 30 gramos de fideos.

preparación: Usamos los ingredientes de nuestra receta base, solo tendremos que añadir primero los fideos a nuestro caldo durante unos 3 minutos (según fabricante). Agrega la zanahoria y los garbanzos, listos para comer.

BUTIFARRA ESTILO PERRITO CALIENTE

Ingredientes: Una salchicha. Repollo aderezado con un poco de vinagre. 20 gramos de mostaza. Un pepinillo. 20 gramos de cebolla frita.

preparación: Se trata simplemente de pasar nuestra salchicha abierta por la mitad por la sartén. Lo pondremos en un panecillo de hot dog y agregaremos nuestros ‘toppings’. Fácil de comer mientras no tienes tiempo o estás pegado a la pantalla del ordenador.

UVAS CON ESPECULAS Y YOGURT

Ingredientes: Un puñado de uvas. 2 galletas de espéculo. 50 gramos de yogur.

preparación: Descascarar un racimo de uvas y añadir un yogur griego. Rompe esas deliciosas galletas belgas.

martes

CREMA DE CALABAZA Y CALABAZA

Ingredientes: 400 gramos de calabaza, 100 gramos de calabacín pelado, 10 gramos de jengibre pelado, 100 ml de nata, 30 gramos de mantequilla, un litro y medio de agua, picatostes y sal.

preparación: Calentamos la mantequilla en una olla. Sofreír las verduras y el jengibre. Cocine y agregue el agua. Cocine durante 20 minutos con la tapa para mantener todo el aroma. Trituramos y añadimos la nata. Pondremos en nuestra nata unos picatostes o pan duro frito.

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ENSALADA DE SALMÓN MARINADO CON PESTO Y HINOJO

Ingredientes: 300 gramos de salmón. 300 gramos de sal y otros 30 de azúcar. 10 gramos de albahaca y 30 de nueces. 30 gramos de parmesano. Un diente de ajo, aceite, mozzarella fresca, hinojo y naranja.

preparación: Mezclamos la sal y el azúcar. Pondremos el salmón dentro para marinar. Lavamos y secamos. Mantenemos en la nevera muy secos. Cortamos unas rodajas. Lo podemos preparar el domingo en un tarro de cristal. Es simplemente mezclar todos los ingredientes en un mortero. Cuando es una pasta homogénea, la cubrimos con una capa de aceite para evitar la oxidación. Para la ensalada podemos hacerla el mismo día y cortar el hinojo en rodajas, aliñar con la naranja y el aceite. Cortaremos nuestra mozzarella, unas nueces y unas hojas de albahaca.

FLAN DE ALGUNAS MARCAS DE CASA

miércoles

HUMMUS CON COMINO Y PAN DE PITA

Ingredientes: 300 gramos de garbanzos del cocido. Una cucharada de yogur. Una cucharada de tahini. 15 ml de zumo de limón. Una cucharadita de comino, sal, aceite de oliva virgen extra y pan de pita.

preparación: Licue todos los ingredientes. Compre un pan de pita y tuestelo o tortillas de trigo mexicanas. A la hora del almuerzo poner un chorrito de aceite y comino encima. Este plato, que podemos dejar preparado o triturado el mismo domingo, se puede usar como pica pica mientras se teletrabaja.

COUS COUS CON VERDURAS, CIRUELAS Y POLLO

Ingredientes: Un larguero de pollo del estofado desmenuzado. 100 gramos de cous cous. Una cebolla, 50 gramos de calabacín y 100 gramos de calabaza. Patatas del guiso. 10 gramos de piñones, una canela, una cucharadita de comino y una cucharada de jengibre fresco. Aceite de oliva virgen extra (AOVE). Un limón, una naranja, 3 ciruelas y pasas. Perejil, agua y sal.

preparación: La base es dejar bien escalfados la cebolla en juliana, el calabacín cortado en dados y la calabaza, junto con las ciruelas, pasas, piñones. Agregamos las especias y dejamos concentrar todo el sabor. Cocinaremos el pollo con un cuarto de limón y naranja, comino, jengibre, el caldo de nuestro guiso y las patatas. También cocinamos el cuscús (mismo volumen de cuscús que de agua) y lo mezclamos con perejil picado. Para dejar nuestro plato listo, solo tendríamos que sacar las preparaciones de la nevera el mismo día que lo vamos a comer y calentarlas.

jueves

CABALLOS ENCURTIDOS CON ARROZ

Ingredientes: Dos caballas. 3 dientes de ajo, una cebolla, una zanahoria y la clara de un puerro. 300 ml de vinagre de Jerez, 150 ml de aceite, 100 ml de vino blanco y 10 gramos de pimienta negra. 2 hojas de laurel y 2 cucharadas de pimentón dulce. Arroz bomba.

preparación: Calentar el aceite con el ajo en rodajas, la cebolla en juliana, el puerro, la zanahoria, el pimiento y la hoja de laurel. Escalfamos todo y cuando esté listo se retira del fuego y añadimos el pimentón, el vinagre y el vino, removiendo la sartén para que no salte, con energía. Lo ponemos a fuego lento y lo dejamos cocer unos 10 minutos para que se mezclen los sabores. Finalmente, pondremos los filetes de caballa en la olla del fuego, dejándolo enfriar. Para el arroz pondremos una cantidad suficiente de AOVE y trituraremos dos dientes de ajo y sofreímos el arroz. Por último, añadimos dos partes y media de agua a una de arroz. Estas preparaciones se cocinan los domingos y se pueden conservar perfectamente en la nevera.

SOPA DE FRUTOS ROJOS CON JENGIBRE

Ingredientes: 00 gramos de frambuesas. 100 gramos de moras. 200 ml de agua. 50 gramos de azúcar. 10 gramos de jengibre.

preparación: Calentar los frutos rojos en una sartén con el jengibre y el azúcar. Cuando sueltan el líquido los humedecemos con agua. Deje cocinar por dos minutos y licúe.

viernes

RAMEN DE MORCILLO, TOCINO Y TOPPING

Ingredientes: Morcilla cortada del guiso y tocino. 30 ml de soja y 10 ml de vinagre de arroz. 30 gramos de miso blanco y 300 ml de caldo de guisado. Puerro y nabo. 100 gramos de fideos de huevo.

preparación: Mezclamos la soja, el miso, el vinagre. Calentamos nuestro caldo y cocinamos los fideos. Picamos nuestras carnes en rodajas. Cortar el puerro a lo largo y ponerlo en agua fría. Cocinar un huevo y ponerlo una vez cocido en la mezcla que hicimos al principio. Solo queda montar en un bol con la mezcla de soja. Poner el caldo, los fideos, el huevo a la mitad, el nabo y el puerro. Para la elaboración de este platillo, perfectamente se podría congelar parte del caldo que hicimos en nuestra preparación base. Podríamos mezclarlo con nuestra mezcla de soja, vinagre de arroz y miso blanco, cocinar un huevo, cocinar los fideos y agregar las coberturas.

HIGOS AL HORNO CON MOUSSE DE CHOCOLATE CONGELADO CON PIMIENTA ROSA

Ingredientes: 10 ciruelas. 100 gramos de chocolate negro 70%, 50 gramos de nata montada, otros 50 de leche, 20 gramos de nata y 15 de mantequilla, 1 gramo de pimienta rosa triturada, mantequilla y azúcar.

preparación: En una bandeja de horno hacemos un papel con papel de aluminio y un poco de mantequilla. Horneamos durante 15 minutos a 180 grados. Para la mousse ponemos a calentar la leche, la mantequilla y la nata y la pimienta triturada en un mortero. Retirar antes de que hierva y añadir el chocolate, emulsionar y dejar templar. Batimos la nata y la incorporamos a nuestra mezcla anterior con ayuda de una lengua. Nos congelamos. Una vez congelada pondremos en un plato la mousse y luego las ciruelas. Postre merecido para terminar la semana.

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