El Garai, fundado en los años setenta con el nombre de Gusurmendi, ofrece una cocina honesta y sencilla. / MAIKA VOLUNTAD

Garai es el paradigma de bolsillo que surge de la evolución del cortijo tradicional en la casa de comidas cuando se apaga el trabajo en el campo

David De Jorge

Hay negocios familiares que llevan años alimentando la parroquia y esta taberna vizcaína ubicada en el minúsculo «castro» de Garai es un ejemplo de lo que siempre ha sido alimentar y beber con descaro, sin ningún complejo. En algunas ocasiones os he hablado de la evolución del cortijo tradicional a merendero y restaurante o parrilla, porque en muchos casos el trabajo en el campo se ha visto ahogado por la revolución industrial, que ha ocupado los campos dedicados a los campos de trigo y huertas con sus almacenes, chimeneas y talleres. Si nos ponemos en la piel de nuestros antepasados, los que dejaron la vida para trabajar en el campo y el granero, tendríamos alucinaciones en los colores y no aguantaríamos ni una décima parte de lo que sufrieron día y noche para ayudar a las familias a mudarse. adelante, entendiendo esa transformación que han sufrido muchas granjas que han cambiado los establos por comedores y gallineros por pequeños bares.

Algunos empezaron a servir bebidas y una botella de sidra, aprovechando la cercanía de una cueva o un camino o una ermita frecuentada por los ciudadanos los fines de semana, y poco a poco fueron colocando mesas y sillas, un tapete, una cafetera y un pequeño asado en la hondonada donde antaño estaban los pesebres. Unos chorizo ​​cocido, otras tortillas de cuajada y los más habilidosos pudieron echar a la parrilla costillas de ternera y besugo, acompañando los asados ​​con fuentes de patatas fritas y ensaladas de lechuga aderezadas con cebollino fresco, aceite de oliva virgen extra y vinagre de manzana. . Que quede claro que la maltrecha tela de nuestro hotel de hoy está hecha de mimbre que nace de la necesidad y el esfuerzo colectivo, aunque algunos quieran vendernos motos incautadas que no arrancan, vestidas de modernidad y todas esas tonterías de que no hay dios que se las coma. también con patatas asadas.

Dicho esto, la fábrica que hoy nos ocupa se llamaba inicialmente ‘Gusurmendi’ y comenzó su andadura allá por los años setenta del siglo pasado de la mano de Moisés Salazar, alcalde de la ciudad de Bizkaia que en ese momento sacaba su bandolera buscando para probar suerte en el oficio, organizando en torno a una cocina tradicional, aderezada de cabeza y pies, fiestas de todo tipo que se reunieron en torno a la mesa de adultos, jóvenes y mayores, que degustaron los mejores productos del Duranguesado. Poner en marcha un galpón de estas características no es nada fácil, pero el boca a boca ha hecho de la casa un referente local, embellecido por ese ambiente que se ve desde las ventanas del comedor y que aglutina inigualables vistas de postal de una línea de primera división que incluye a Anboto, Larrano, Alluitz, Untzillaitz, Eskubaratz y Mugarra en su formación, ¡no hay nada! ¡Ten una experiencia mística!

Las ventanas del comedor ofrecen vistas de postal, incluida una línea de montaña de clase mundial.

Posteriormente fue trasladado por sus herederos a Modesta Escribano en la década de 1990 y hasta el día de hoy, bautizado ‘Garai’, seguimos encontrando una acogida familiar y sin tonterías en ninguno de sus comedores. Uno, más ‘trotero’ que barras y menús del día en los que comemos suntuosamente todos esos platos que nos enloquecen, ensaladas, cucharadas, arroces, guisos, carnes guisadas, pescados o dulces de toda la vida, o ese otro más condimentado, detrás del mostrador, en el extremo izquierdo, donde los clientes pasan más horas y envían esa cocina curada de ‘marca de la casa’, centrándose más en los detalles y productos que no comemos todos los días y que reservamos para ocasiones especiales. No hay nada mejor que atesorar el apetito y la sed para acercarme a los lugares que recomiendo con entusiasmo, porque les aseguro que cuando me siento, disfruto como un cerdo en su estanque, aplastando cabezas, dejando los huesos crudos. y lirondos y raspando los platos en los que desembarquen los embutidos ibéricos recién cortados o los cortes de terrina de foie gras, espárragos, dos salsas o puerros con vinagreta. No pierdas el tiempo y échate a la parrilla sobre los revueltos con setas o sopa de marisco, el puchero de verduras rebozadas, las verduras guisadas o esas patatas fritas surtidas, para dar paso a una señora de merluza a la plancha, en salsa verde o albardada-, una bacalao al pilpil o ese solomillo asado con salsa roquefort que suena a la hora de las Señoritas de Avigno ». Izaskun, Andoni, Alen, Javi, Natalia, Valentina y Manoli mantienen viva la casa, ¡durante muchos años!

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