El champán tiene muchas peculiaridades.

LA BODEGA

Las cepas de las uvas con las que están elaboradas, las añadas de las mismas, el color del vino o su maduración son algunos de los criterios que nos ayudarán a diferenciar entre los distintos tipos de champagne

Lunes 17 de agosto de 2020, 07:51

‘Blanc de blancs’, ‘Brut nature’, ‘millésime’ o ‘rosé’ son algunos de los términos que suelen acompañar al nombre del champagne para referirse a sus particularidades. Sin embargo, ¿sabemos diferenciar los diferentes tipos de champán?

Para entender los diferentes tipos de champagne que podemos encontrar, primero debemos fijarnos en el ‘cru’, es decir, la vid común, la variedad de uva, el terruño y el clima. Son 320 crus y alrededor de 280.000 packs de identidades específicas y son los que marcan el carácter del champagne. Además, también debemos saber que todos los vinos de Champagne están al menos quince meses en las cavas de los enólogos. Los vinos añejos tardan tres años, mientras que las añadas especiales tardan mucho más.

Además, si observamos su montaje, también podemos distinguir entre blanc de blancs, en el que solo se mezclan uvas blancas; y blanc de noirs, en el que se mezclan las uvas negras de Pinot Noir y Pinot Meunier. Siguiendo con el montaje, hay que saber que, si bien es habitual montar vinos de varias añadas, también hay aquellos en los que solo se utilizan vinos de la misma añada. Es el caso de las millonésimas, vinos espumosos de una sola añada y que suelen tener un carácter marcado.

La dosis, es decir, el azúcar añadido al champán, marca si es brut, extra brut o natural.

En cuanto a matices, están cada vez más de moda los vinos rosados, cuyo color se obtiene macerando uvas negras o mezclando vinos blancos con un vino tinto de la denominación Champagne. Por lo demás, como norma general, debemos saber que cuanto más oscuro sea el champagne, más potente y marcado será.

La importancia de la dosificación

La dosificación es el toque azucarado que recibe el champagne para que los aromas se expresen de forma ideal y es lo que en muchos casos distingue el ‘apellido’ del vino. La gran mayoría de los champagnes son brut, lo que significa que tienen menos de 15 gramos de azúcar por litro. El extra brut es aún más seco, ya que contiene solo 6 gramos de azúcar por litro de champán, mientras que no se le ha agregado azúcar a la naturaleza.

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