Restaurantes

Si quieres experimentar una sensación explosiva y embriagadora, prueba el bife XXL en tacos o el guacamole con crujiente carrillada ibérica

David De Jorge

Las salsas picantes enganchan como el tabaco y las malas drogas y por eso nunca me fumé un porro ni me enamoré del talco colombiano, porque si hubiera dado ese paso en falso, ahora estaría más rígido que una estaca y enterrado en el cementerio de Polloe. . Me dio el chorizo, las hogazas, la guaracha y la panceta ibérica y le pegué doscientos sesenta y siete kilos, así que imagínate. Nunca he estado en México y no he ido porque no hubiera vuelto vivo de esa escalera de Jacob de tragos de mezcal, excesos, ranchera a todas horas y tacos al pastor, que son esas tortillas rellenas de rosbif que corren. de salsa y degradan el alma, dejándote perdido para siempre.

Cuando hablo de picante, me acuerdo de Eli, ¡pobrecito !, y esos malos tragos que le hago pasar probando. ¡Qué asco! Si quieres experimentar una sensación explosiva y embriagadora y una inquietud similar a la de Tom Waits cantando borracho al oído, visita a Bruno Oteiza y come una chuleta de ternera XXL en tacos, regada con ese aderezo demoníaco que llaman «mamba negra» ‘ o tatemados de chile que forman un bloque que nunca podrás dejar de comer, ¡ten mucho cuidado! El método es muy sencillo y basta con desempacar la carne en filetes, espolvoreándola con mucha salsa para que salga la grasa. Luego rellenan las tortillas con este chapapote, las mojan con limón y cebolla en escabeche, las enrollan y exprimen los ovarios para que se quemen y exploten como un arsenal de fuegos artificiales en Alicante, ratatatá!, Pim !, ¡pum !, ¡fsst!, Pam!

Las quesadillas son finas, extremadamente sucias y valen un potosí. Para los menos valientes, chips de tortilla fritos

Bruno cruzó el charco y se instaló hace un tiempo en el Donostiarrísimo distrito de Gros, regresando de ese viaje que muchos profesionales de mi generación hicieron en los años ochenta y noventa, solicitados por ofertas de trabajo imperdibles. Muchos se enredaron y formaron familias y a partir de ahí mezclaron ingredientes y gestos de aquí en su mente agitadora, abriendo lugares con mejor o peor suerte. Poco a poco fueron eliminando los límites mentales y tuvieron la libertad que ofrece la distancia y de mantenerse alejados de los más rancios del rebaño, construyendo un entorno en el que vivían, trabajaban y disfrutaban como verdaderos parásitos.

cruce

Esta casa es una encrucijada de toda esa mandanga de los que iban y luego volvían a seguir haciendo las mejores croquetas de jamón o merluza rebozada, sin perder la mano ni el norte, untando guacamole con crujiente papada ibérica o transformando perlones y verdeles en carne de cañón. para los ceviches acalpuqueños que se sirven sobre tortillas y tostadas. Para ir a trabajar, los tacos de cochinita pibil están fuera de producción y el mole con el que sazonan la ternera es para poner una casa adosada justo en el barrio de Polanco. Las quesadillas son finas, sumamente sucias y valen un potosí y para los menos valientes que sufren pesadillas y se quedan paralizados cuando se les saca del gato, el caballo y el rey, ofrecen cestas de tortillas fritas para hacer botes de guacamole.

Ya sabes que estas crónicas casi nunca las trae el diablo y aunque a veces veo mi plumero y me quedo pegado a las lilas, las rancias, las siestas, las intensas, las espesas y las horteras que aburren. Disfruto y disfruto de niño en bares como Gatxupa, donde cocinan con valentía y quemándose las pestañas, sin discursos, moralejas ni compadreos. Guisar es serio, así que mi amigo Bruno, mantente feroz en el fuego como un toro sentado y anima a los comensales que pierden el culo por sentarse a tu lado, ¡salud y larga vida!

Gatxupa | San Sebastian

  • Dirección
    C / Usandizaga 17

  • Contacto
    Teléfono: 9430934441. Web: wwww.gatxupa.com

  • Con quien
    Con amigos

  • Cocina
    Todo publico

  • Atmósfera
    Bolsillo moderno

Precios

  • Guacamole con totopos
    € 8,50

  • Giogaia crujiente y guacamole
    7 €

  • Ceviche acapulqueño
    12 €

  • Quesadilla con guacamole
    7,50 €

  • Taco de pastor
    12 €

  • Chuletón asado XXL
    35 €

El truco de la almendra

  • Puré de colores
    Es hora de deshacerse del sobrepeso de la fiesta, así que piensa en la crema de verduras y apuesta por combinaciones de colores, «calabaza-zanahoria-naranja», «brócoli-calabacín-espinaca», etc.

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