El 14 de agosto de 2011 abrió sus puertas el restaurante Itsaspe en esa emblemática calle de Honduras que es la Calle San Pedro. Ahora, mientras escribo esto, me recuerda el recuerdo de haber tomado un aperitivo una vez, pero nunca he comido. Luego de una trayectoria de 8 años, el 6 de noviembre de 2019 decidieron abrir su ‘sucursal’ en el centro de Donostia, en via San Marcial, frente a lo que hasta hace unos meses era el Zazpi, y todavía están ahí.

Su apuesta por la cocina tradicional es clara, una cocina que dura toda la vida y que varía según los productos del mercado. Su carta es muy tentadora con la presencia de platos que han sido un icono de nuestra tradición culinaria, con platos que van y vienen según la época del año, vale la pena escuchar sus propuestas fuera de menú, es decir, dónde se encuentran. Platos de mercado Platos actuales y de temporada. Desde allí, el mar tiene una gran presenciaViniendo de Hondarribia no podía ser de otra manera, y también han apostado por otra tradición muy arraigada en nuestras costumbres gastronómicas, la sidra, dedicándole un espacio y proponiendo una carta de sidra diferente.

Itsaspe, Donostia

Dirección

San Marciale 8

Comedor

130 comensales en sus diferentes espacios

Cerca

Nunca

Precios

Degustación 30 € / Menú del día de la semana 20 € / Plato del día 8,50 € / Menú fin de semana 25 €

Detalle

Mejillones Itsaspe (de temporada) 9 € / tortilla de bacalao 10 € / xapito a la San Sebastián 16 € / pelayo txipis 15 € / 1 kg txuleta con pimientos 38 € / torrija caramelizada con helado 5 € / tarta de queso con helado 5 €

Fue mi padre quien me advirtió del Isaspe de Donostia. Así que esperé a que coincidiera el horario de mis padres y el de mis padres para poder sentarnos en el restaurante y divertirnos. Coincidió que entre fronteras intermedias pasamos más de un mes sin vernos, así que qué mejor momento que ese para acercarnos a Itsaspe y sumergirnos en sus propuestas culinarias.

Nos instalaron en la sidrería y dejaron nuestras cartas sobre la mesa. Empezaba a leer sus propuestas culinarias y no sabía por dónde atacar. A esto se sumaron las propuestas que el camarero cantó en voz alta con lo que tenían fuera del menú, platos de temporada, cada vez más apetecibles, y sin darles más plazos decidimos atacar por ese frente.

Empezamos con uno de los productos estrella de esta época del año: el espárrago, con el que presentaban un juego de sabores más que interesante. Por un lado, espárragos naturales, a la plancha, con ese sabor a tostado que es maravilloso. Fueron acompañados de un curioso y sabroso alga Lattonese y tomate seco, un plato diferente e interesante.

Fue escuchar la palabra hongos y no perder la oportunidad de degustar uno de los grandes productos de nuestra tierra que tanto nos gustan. Champiñones confitados, llenos de sabor, cierto, un vicio que va con la yema de huevo. Romper la yema, mezclar bien y tener buen apetito, se ha dicho.

No es muy común encontrar kokotxas entre las propuestas diarias de Itsaspe, es un plato de mercado y depende de si hay o no ese día. Maravillosas kokotxas en salsa que me parecieron una gloria, la verdad es que no las he comido en mucho tiempo. Un producto que nunca se contradice.

En cuanto a este último, hemos decidido seguir apostando por el marisco. Por un lado, los calamares alla Pelayo, una receta tradicional de toda la vida, que nos llamó la atención nada más leerla. Pero en Itsaspe lo preparan diferente. Un calamar a la plancha, con un curioso corte y presentación, que se acompaña de una cebolla bien pochada, con el trabajo que lleva y que es una delicia y unas buenas patatas asadas. Por otro lado, un sapo acompañado de una tradicional reelaboración a base de ajo y vinagre, que nos sorprendió por la calidad del pescado, una maravilla.

Por último, apostamos por dos postres que no es habitual encontrar entre sus dulces propuestas, una deliciosa natilla casera, cremosa y con muy buen sabor, y una tarta de queso Idiazabal que ha sido una prueba y donde el poder del queso Idiazabal lucía sorprendente. . , una muy buena tarta.

A partir de ahí, platos que se nos han propuesto y que quedan para otra ocasión: los mejillones Itsaspe, que son una de las referencias; brochetas como taco de vaca, tataki di Bonito di Hondarribia en temporada o el pincho di Donostiarra; alcachofas de temporada; calamares con tempura coreana; la ensalada de tomate; tortilla de bacalao; la chuleta; o tostadas francesas.

No olvide mencionar el menú de sidrería que mencioné al principio. Un menú mixto de la sidrería, un estilo de menú de degustación, que al precio de 35 € nos da la posibilidad de elegir entre la tortilla de bacalao o un plato de jamón, el taco de bacalao o los espárragos trigueros o alcachofas de temporada, el sapito o el escalope y la torrija o queso y membrillo. ¡Al principio!

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