Marco, Giuseppe y Nicola son el alma del Civic Restaurant 14. / JOSÉ MARI LÓPEZ

Recetas tradicionales italianas con un toque innovador y producto guipuzcoano

Oraitz García

Honestamente, no iba a escribir el artículo sobre el
Cívico 14, Estuve a punto de reencontrarme, de nuevo con Galder e Iban, y disfrutar como buena amante de la gastronomía que soy, pero el homenaje fue de tal calibre que no pude evitar contaros las bondades de este
Restaurante italiano con sabor a San Sebastián, comandado por tres italianos puros, dos sardos, Nicola Virdis y Marco Bellinzis, y el tercer Lucan, Giuseppe Di Matteo. Nicola y Giuseppe sirven la sala con clase y competencia, mientras que Marco es el creador de las obras maestras culinarias de su cocina.

No sé si has visitado Civico 14, si no lo has hecho y te gustaría probar el
auténtica cocina italiana, este es tu restaurante. Recuerdo que la primera vez que fui a visitarlo, hace más de 2 años, lo que me fascinó fue su apuesta por las recetas tradicionales, más allá de la tradicional boloñesa, carbonara o pizza, esas recetas que se cocinan en las casas de los italianos. Domingo, recetas de la abuela, pudiendo sumergirnos en los sabores y productos italianos a través de platos que tienen su propio toque innovador. A partir de ahí, no olvidan dónde están, la riqueza de nuestras tierras y nuestros mares y utilizan productos de temporada cercanos para jugar un juego culinario, combinando su tradición italiana y los productos locales, lo que es un verdadero placer y una experiencia para nuestros paladares.

Marco, Giuseppe y Nicola son el alma del restaurante Cívico 14

  • Dirección
    Duque de Mandas 35

  • Teléfono
    943048801

  • Comedor
    1 para 50 personas

  • Cerca
    Nunca

  • Precios
    Tarjeta 30-40 €


  • Tartar de ternera cortado a cuchillo 14 € / alcachofas y nueces 14 € / ensalada de caballa 11 € / fregola de Cerdeña 18 € / fusilli con carrillada ibérica 14 € / pappardelle con trufas 26 € / tiramisú 5 €

El nuestro fue un homenaje gastronómico en todos los aspectos, no escatimamos en ordenar los platos y dimos una reinterpretación casi total de la carta. Empecemos por la Ensalada de Caballa, una ensalada típica de Cerdeña con hinojo, naranja sanguina, cebolla morada y caballa adobada y ahumada, pura frescura en boca, ideal para empezar la fiesta.

Le siguió un plato que nos enamoró,
Alcachofas y nueces, alcachofas fritas de temporada, en su punto, llenos de sabor, que fueron acompañados de una vinagreta de nueces y una crema agria de menta con limón y vinagre. El juego entre alcachofas y crema agria fue un espectáculo, una pura explosión en la boca, una fiesta.

Y que decir sobre
Tartar de ternera cortado a cuchillo, un tartar tradicional, a base de ternera con mostaza, huevo, sal y pimienta, pero a la que le dan un toque especial, con avellana rallada y cacao, un toque que te deja un maravilloso sabor en la boca y que acompaña a la perfección al tartar. Un gran plato, sí señor.

Después del Antipasti, no nos sumergimos del todo en el mundo de la pasta, pasta que elaboran en el propio restaurante. Empecemos por la Fregola allá en Cerdeña, otro viaje a Cerdeña, con este plato tradicional que parte de una pasta de grano pequeño, que en esta ocasión se sirve junto a una sopa de marisco a base de gallineta nórdica, perlón y salmonete, puro sabor a mar. , una delicia.

La
las trufas blancas y negras son productos fetichistas en Civico 14, una parte importante de su despensa y con la que fabrican objetos. En ocasiones lo utilizan en platos sencillos como pappardelle con trufa negra, pasta y trufa, es simplemente imposible, un manjar, si te gustan las trufas en este restaurante encontrarás varias formas de disfrutarlas.

Todavía teníamos el final de la fiesta, los dos últimos
primeros platos. Por un lado, el Fusilli con tocino ibérico, una versión de una pasta boloñesa pero elevada a otro nivel, con un tocino ibérico que es una auténtica fiesta, como comer a cucharadas, pasta y carrilleras a las que se añade pera al tomillo, un experiencia, un plato para diez. Por otro lado, risotto y limón, no podríamos poner mejor glaseado en la parte salada, un risotto que se come primero con los ojos, con ese color que le dan la salsa americana y el carabinero y que luego es una explosión de la boca, sabor a mar que se acompaña del toque cítrico del limón y el brócoli, culminando en un suave carpaccio de gambas rojas, un todo que eleva el plato a otra dimensión.

De postre es imprescindible el tiramisú, uno de los mejores tiramisú que he comido y que se puede encontrar en Donostia, en mi humilde opinión, un tiramisú que se come solo, recién preparado, una delicia e ideal para endulzar nuestra vida. No me olvido del pre-postre que nos sirvieron para dejar espacio al tiramisú, unas fresas de 25 años a la plancha con vinagre balsámico de Módena y acompañadas de una crema de chocolate y pistachos.

Con la llegada de la primavera
nuevos platos llegarán al menú de Civico 14, como carpaccio de pulpo o cordero, xixa hori y cappelletti con almendras. No olvides tu aperitivo de la tarde, de 17:00 a 20:00 pizzas a raja, arancino o calamares, para disfrutar con un buen aperitivo italiano. ¡Disfrute de su comida!

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