Para los que se pregunten quién es Mariano García, el dueño del local que hoy nos acoge, les diré que es una taberna de renombre y con una gran tradición que llegó a su taberna hace casi cincuenta años en moto y buscando trabajo. porque el dueño original del lugar, Manolo Ávila, echó un vistazo al peso pluma, olió su ingenio y lo invitó a desmontar para entrenarlo en el noble y verdadero arte de la hospitalidad de la atención al cliente atento detrás de un mostrador.

Ha atravesado todos los frentes bélicos de una empresa de tales características, ocupando el cargo de botones, oficial de primera, mozo de cocina, correveidile, mecánico de peones flamenquines o cañonero de cerveza helada con clase, compartiendo vida y noches de insomnio. más compadres con los que gestionó la sede vaticana de Donald hasta el momento de su jubilación, permaneciendo únicamente al frente de la curia, legislando y administrando la fe de sus clientes, fieles devotos de la iglesia de tapas y jamada. El buen hombre mariano, además de ser tan profesional como la copa de un cedro, es un reconocido conversador y Caballero del Soberano Pacífico y la Orden Hospitalaria de San Juan de Jerusalén, Rodas y Malta, más conocida como la Orden de la Charleta.

El truco de la almendra

Mejor que no faltar

Al hacer ensalada rusa, haga mayonesa en cantidades industriales para que la mezcla se convierta en ‘chof-chof’ y pueda cubrirse con una buena gota de salsa extra.

Comer aquí un gorro de ensalada con pinchos y regaños o un brazo sanluqueño deslumbrante o algún riñón en Jerez o una ración generosa de pescado frito es hablar con Jesucristo resucitado y en mi caso me abruman los recuerdos de la adolescencia, porque he vivido toda mi vida. vida visitándolo. Con tan solo 18 años, boniato, aterricé allí por primera vez de la mano de los hermanos Juan y Josemaría Gil Arévalo, vecinos de Via Canalejas, y disfruté intercambiando ideas con los que iban acompañados a lomos de tres Vespas, degustando todas las ensaladas de la ciudad. , y cuando digo ‘todos’ son ‘todos’, sin dejar nada destacable en el tintero de uno de los más famosos de esos tiempos del cuplé, ‘La Alicantina’, ‘Mariscos Emilio’, ‘Becerrita’, ‘La Espumosa ‘o’ Paco España ‘, especialistas como el Pato Donald que elegantemente arremolinan los mejores ingredientes bajo esos pelos de salsa de mayonesa arrojados y’ para ser despreciados ‘.

La casa nunca ha dudado en desvelar la fórmula de una famosa preparación que contiene solo patatas, una pequeña zanahoria, unos guisantes para decorar las bandejas expuestas a la mirada de los zampon que entran por la puerta y quedan asombrados por el brillo de su Buena mayonesa morbida. Una clave es la patata ácida que nos proporciona Raúl, de La Rinconada, que lleva más de treinta años metiéndolas en bolsas en la cocina, gastan quince toneladas al año, ¡no es nada! El procedimiento es sencillo: cocinan la patata entera, la pelan, la aplastan con la mano contra la tabla de cortar y la cortan en cubos con un cuchillo. Luego agregue un toque de zanahoria cortada en trozos con un tenedor, guisantes, y agregue un poco de agua a esa mayonesa muy fina que es el meollo del asunto, ya que gran parte del éxito de la especialidad radica en la galantería y destreza. aplicado a la salsa.

Comerse un brazo de sanlucano o riñones en Jerez aquí es hablar con Jesucristo resucitado

Pero no es solo la ensalada la que reluce, porque además de esa obsesión por satisfacer a todos los que se acercan a comer o picar en cualquier momento, tanto en las mesas altas de la barra como en la terraza o en la nueva sala contigua llamada ‘Bodega La Hermandad’ o en el encantador comedor del primer piso, sentado con la cubertería, podrá disfrutar de un menú lleno de maravillas. Los jamones y embutidos son de Eiriz, provincia de Huelva, siempre colgados, firmes y listos para una revista en las escaleras, aromatizando el ambiente con ese olor parisino ‘atascado’ que emana el buen jamón. Guiso con duende y fabulosa fritura, no pierdas el hilo y considera el inevitable picoteo de especialidades de la barra para dar paso al grueso del pelotón, ese ‘churruscaíto’ surtido de calamares, anchoas, pijotas, acidez, encaje o salmonete. El adobo consiste en poner un suelo en el Patio de Armas del Alcázar sevillano y no salir sin pescar un guiso de pez espada, unas albóndigas con patatas o ese «cordón azul» o chuleta rellena que es adictiva y que puede provocar problemas respiratorios. , vístelo con vivo entusiasmo, ¡cuídate!

Donald

SEVILLA

Bolsillo elegante

Dirección: Canalejas 5

Teléfono: 954227252

Cocina: todo el publico

Con quién: Con amigos / En familia

PRECIOS

Ensalada rusa 13 euros

Cordón azul 17 euros

Gambas al ajillo 14 euros

Pescado frito mixto 18 euros

Pez espada casero 17 euros

Adobo sevillano 14 euros

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