Eloy Larrañaga y Joseba Odriozola, antes de Araneta, un asador de culto. / FELIX MORQUECHO

Restaurantes

Un recorrido por los grandes asadores del territorio guipuzcoano

Oraitz García

Pocos programas son tan atractivos como ponerse al día con los amigos, respetar las medidas de higiene, elegir un buen lugar al aire libre como un campamento o área de picnic, sacar su automóvil del automóvil.
buena barbacoa y un buen carbón y después de ponerse el delantal, empiece a asar unos buenos trozos de carne o pescado. Un buen plan para disfrutar de la amistad y la buena vida.

No niego que amo este tipo de plan
pero aunque sepa comportarme decentemente en la cocina, Debo confesar que mi relación con las brasas no es que sea muy fructífera, soy más que un amigo que enciende las brasas y luego tuesto lo que toca, aunque es cierto que esa relación ha mejorado desde que descubrí la maravillosa Charcoal Reinares ‘No Brasa, No Party’ y sus mecheros de lana de madera que hacen que la iluminación sea mucho más fácil, un lujo. Si quieres probarlos, visita carbonesreinares.es.

ASADOR

  • Naranja:
    Meaga Road 8 (Zestoa).

  • Bedua:
    Barrio Bedua (Zumaia).

  • Elcano:
    Via Herrerieta 2 (Getaria).

  • Kaia-Kaipe:
    Via Generale Arnao 4 (Getaria).

  • Txoko Getaria:
    Plaza Katrapona 5 (Getaria).

  • Sitio de construcción:
    Via del porto 6 (Getaria).

  • Iribar:
    Calle Mayor 34 (Getaria).

  • Nuestro rincón:
    Gipuzkoa kalea 22 (Zarautz).

  • Telesphorus:
    Piazza San Giovanni 7 (Zarautz).

  • Sarasua:
    Eusko Gudarien kalea 29 (Orio).

  • Xixario:
    Eusko Gudarien kalea 2 (Orio).

  • Jox Mari:
    Plaza del Ayuntamiento (Orio).

Aunque
Si preferimos disfrutar de la cocina a la brasa y no del ‘trabajo’, siempre tendremos que visitar uno de los grandes asadores de Gipuzkoa., que hay muchos, algunos de los cuales son referencias en todo el mundo. Durante varios artículos quiero hacer un recorrido por la provincia a través de sus parrillas más emblemáticas donde poder disfrutar de una buena chuleta o un buen trozo de pescado a la plancha.

Parrilla Araneta

Hacemos la primera parada en Zestoa, para visitar a Joseba Odriozola e Idoia Mendez, en su casa,
Parrilla Araneta. Podríamos definirlo como su proyecto de vida, un lugar levantado con las manos, una parrilla a medida para disfrutar, el sueño de Joseba hecho realidad que con los años se ha convertido en un lugar de culto gracias a la habilidad con la que Joseba domina las brasas, donde asa buenos pescados, chuletas y corderos, que son un lujo para el paladar.

Diez

Desde Zestoa nos dirigiremos a Zumaia para adentrarnos en la costa y dirigirnos a Orio. De camino pasaremos por Bedua, nombre que tengo guardado en mi agenda y que espero visitar pronto para poder contaros las ventajas de este reconocido asador. Solo nos queda esperar a que Andoni Txintxilla y Anne Agirre lancen su nuevo nuevo proyecto
Diez, después del gran sabor de boca que nos dejó su gran trabajo al frente de Beheko Plaza.

Elcano

De Zumaia a Getaria, un pueblo de la barbacoa donde no hay escasez y donde el rodaballo a la plancha es toda una institución. Parrillas en medio de la carretera que le dan un encanto y aroma particular a este pueblo de pescadores. Hay muchas referencias, empezando por
Elcano, este templo gastronómico que Aitor Arregi dirige con arte y destreza y cuyo rodaballo a la parrilla es conocido en todo el mundo.

Kaia-Kaipe

No se queda atrás
Kaia-Kaipe, otro gran nombre de nuestra cocina, que, dirigida por Igor Arregi, se ha convertido en un lugar de culto a la parrilla.

Esquina de Getaria

En mis últimas visitas siempre he caído en el
Esquina de Getaria, esa parrilla cuyas riendas las tiene Enrique Fleischmann y que ha sabido darle un toque mexicano a la tradición del asado de Getari, sus raíces, una parrilla que me importa especialmente. Otros dos grandes nombres son
Astillero es
Iribar.

Nuestro rincón

Salimos de Getaria y hacemos una parada en Zarautz para visitar a Joxe Mari Mitxelena y Elena Aizpurua en su «casa», la
Nuestro rincón, un lugar donde domina la parrilla y donde se bordan verduras, pescados y carnes, una parrilla donde salen grandes platos que complacen nuestro paladar. Enfrente encontramos el
Telesforo, un asador tradicional de una vida que no falta.

Sarasua Grill

De Zarautz a Orio, un pueblo de pescadores donde su besugo a la brasa forma parte de nuestra gastronomía. Los grandes asadores pueblan las calles de Orio, pero últimamente me ha gustado mucho
Sarasua GrillEspecialmente después del regreso de Nekane Sarasua, cuya sopa de pescado, besugo a la parrilla y creme brulée no se olvidan fácilmente. Hoy son Lide Yeregui y Joseba Etxezarreta quienes nos atenderán en Sarasua, una joven pareja que mantienen viva la esencia de lo que ha sido esta barbacoa familiar durante toda su vida, pero dándole su frescura y experiencia, como esa chuleta que yo. todavía tengo que intentarlo ..

Xixario

Estando en Orio, no pude evitar mencionar a dos de los grandes de nuestra cocina.
Xixario, ese templo del besugo que rige Luis María Uranga, una cocina sencilla, de toda la vida, pero que es lugar de peregrinaje porque su besugo a la brasa es de otro planeta.

Bodegón Joxe Mari

Naturaleza muerta tambien
Joxe Mari. Mikel Manterola ha seguido los pasos de su familia y hoy sigue ofreciéndonos una gran cocina con la parrilla como gran protagonista, el plato principal es el besugo, junto con chuletas o kokotxas. Sigue así. ¡Al principio!

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