Los meses más duros de este mal sueño que tuvimos que vivir los pasamos con tan pocas personas que pude contarlas con los dedos de una mano: mi novia Eli, hermanos y madre, vecinos y el clan Berasategui. No escribiré mi angustia ni entraré en detalles sobre esas semanas interminables en las que los peores presagios nos cruzaban por la mente, porque los más anormales hacían una colección de rollos de papel higiénico y otros, igual de estúpidos o más, nos hicieron dar el viento. y empezamos a cocinar como si no hubiera un mañana, enviando cientos de guisos que iluminaron la existencia de algunos amigos y compañeros de viaje.

Martín Berasategui tuvo el mismo susto y no paró de cocinar ni un segundo, porque se encendió el veneno de la estufa y hacer pucheros penetra en tus venas y estás perdido. Además de blandir el cuchillo del cocinero, buscó la manera de improvisar un circuito cerrado para sus caminatas matutinas sin salir de casa, bajando las escaleras hasta su panadería en el restaurante y subiendo a la terraza para hacer kilómetros en el césped. cerca de la fachada de su palacio Lasarte. Incluso ahora, si vienen a mirar hacia afuera, verán un surco desnudo, porque «por donde caminan Atila y su caballo, la hierba ya no crece».

Precios

Dirección

Loidi 4, Lasarte-Oria

Teléfono

943 366 471

telaraña

martinberasategui.com

Cocina

Nivelon

¿Con quien?

Con amigos / En pareja / En familia

Picante

con jugo de aceituna, rábano verde y crujiente de lechuga de mar 58 €

Mi version

Lomo de merluza con kokotxas, aire de café y pimienta de cayena fresca 88 €

callos guisados

a la manera tradicional 75 €

Conejo salvaje

a la royale con tiernos brotes, ruibarbo y tubérculos tostados 88 €

Manita de cerdo

Ibérico relleno, mini lechuga ‘El Dulze’ y morcilla 88 €

De un día para otro silenciaron ese maldito teléfono y el estatal que pasa frente a la fábrica, también lleno de carros y vagones pesados. El mundo se ha detenido, pero Berasategui no ha dejado de cocinar y ha seguido haciendo lo que suele hacer, que no es más que educar a sus equipos transmitiendo energía y conocimiento para atender con entusiasmo a sus clientes. Ya se hizo el desenfoque del putapénico año dos mil veinte, ¡redios !, la nueva temporada del dos mil uno ha comenzado a caminar hacia un horizonte que debe ser luminoso y que permitirá a muchos clientes sacudirse las telarañas. El sol se cierra, los días se alargan y cada máximo goleador recupera el pulso, las ganas de divertirse y respirar con la nariz, así que no te diviertas con tonterías y no pierdas la oportunidad de volver a este templo lasarte para saborear sus novedades, todos esos platos soñados mientras duró esta pesadilla.

Platos legendarios, maravillas que hacen rodar los ojos de quien se les acerca

Martín nació en el casco antiguo, a tiro de piedra del muelle de Donostia, y sabe mejor que nadie que sin algas ni trufas grasosas se puede hacer una gran cocina, ¡pero sin paciencia, nunca! La misma virtud que necesitas frente al mar. para empezar o recogiendo la línea y forjando su carácter de cocinero vasco abierto al mundo, anclado a la tierra. Su piel está bronceada de haberse vuelto y sus pestañas quemadas por tanta cocción, así que con sus sesenta y un boniatos recién terminados, ¡perro viejo! No pierdas ni un minuto más y corre para atar a cualquiera de sus platos legendarios, maravillas que ponen los ojos en blanco para todos los que se les ocurran apetito voraz para tirarlos a la basura.

Los que escondemos un glotón a menudo escuchamos esa llamada que nos coloca frente a algo delicioso y deseado, porque extrañamente, muchos viven llenos y visitan restaurantes sin apetito ni sed o sin las ganas vivas de temblar al primer bocado de un milhojas de anguila ahumada, foie gras, cebollino y manzana verde, que es uno de los clásicos que se deshace en la boca como fina mantequilla de vaca y pide un crutón dulce de esa trenza que se impone en la increíble fiesta del pan que ofrece el servicio de habitaciones. Estamos en Europa Occidental, por lo que el hogar de piedra y los panes son una cuestión de estado para la familia Berasategui. ¿Alguna vez te dije que la cocina de Martín es como una fina piel de volúmenes, colores y sabores que se adhiere a la porcelana y toma la forma de gildas, aceitunas líquidas, tartar de gambas, ostras aliñadas, tuétano de verduras, lomo de merluza al curry rojo y navajas o ese limón indescriptible, espolvoreado con judías verdes y crema de almendras. Oneka Arregui, Ane Berasategui y José Borrella te hacen sentir el rey del mundo en un comedor de ensueño que refleja el espíritu, la profesionalidad y la generosidad de una familia que dedica su vida a compartir la alegría y el buen rollo. Dicen que pasar todo el día cocinando te hace soñar con la comida y lo cierto que es que la revisen, bueno, es cierto que todo lo que escuchas allí también es un sueño increíble hecho realidad, ¡quédate!

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