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Oliva virgen extra, suave, girasol, maní …


Lo llaman oro líquido. El aceite de oliva es uno de los productos estrella de la dieta mediterránea, no solo por su inconfundible sabor sino también por sus propiedades nutricionales, «muchas y muy recomendables para nuestra salud en general», resume la Dra. Alba Santaliestra, presidenta del Comité Científico de la Academia Española de Nutrición y Dietética. Nuestro país es uno de los principales exportadores y consumidores de aceite, pero ¿sabemos realmente qué variedades son las mejores para cada plato? o ¿cuál es la diferencia entre un virgen extra y un aceite sin apellido? ¿Es bueno el girasol? Los nutricionistas lo tienen claro. «Siempre que sea posible, el aceite de oliva virgen extra (AOVE) debe ser la principal grasa culinaria, especialmente cuando se usa crudo», concluyen. Sin embargo, a la hora de cocinar es muy importante tener en cuenta lo que se conoce como el ‘punto de humo’, la temperatura a partir de la cual el aceite comienza a arder y libera una sustancia (acroleína) que, además de ser tóxica, da un sabor desagradable. a comida. Recuerda eso Cualquiera que sea el aceite que use para freír, debe cambiarlo con frecuencia y no usarlo más de dos o tres veces.

Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
El crudo más sano y perfecto

Es la realeza de los aceites de oliva, «los mejores que podemos encontrar en el mercado». El AOVE es un jugo de aceituna 100% natural con «excelentes características de sabor y aroma» y un nivel de acidez inferior a 0,8 grados. Una de las mejores formas de apreciar todas sus cualidades es en crudo, ya sea sobre tostadas o como aderezo en vinagretas o aderezo para ensaladas. Las variedades de aceitunas más consumidas son: picual (sabor intenso y picante), ideal para tomar crudas o para complementar platos de pescado y arroces; Arbequina (la más suave y afrutada), perfecta para iniciar a los niños en su consumo; y hojiblanca, ideal para freír.

aceite de oliva virgen
Menos aroma, pero los mismos nutrientes

También es un producto totalmente natural, aunque a diferencia del AOVE «se pueden encontrar algunos defectos de aroma y textura. Su grado de acidez es inferior a 1 «, explica Alba Santaliestra, secretaria general de los Colegios Oficiales de Dietistas-Nutricionistas. Desde el punto de vista nutricional, conserva todas las vitaminas y antioxidantes de la aceituna. En este caso, se trata de un aceite que por sus características es muy utilizado en frituras, guisos, para confitar pescados y verduras y para asar al horno, también es muy adecuado para emulsiones como mayonesa y otras salsas, especialmente sus variedades más suaves.

Aceite de oliva (suave o intenso)
Para hacer adobos, salteados o revueltos

Cuando el aceite de oliva no tiene apellido, se suele presentar al consumidor en dos variedades: sabor intenso y suave. Al ser un producto resultante de la mezcla de aceite de oliva virgen extra y un aceite refinado (sin olor ni sabor), la acidez final dependerá de la proporción de cada uno. “Si tiene más AOVE, la variedad final se llamará de sabor intenso, mientras que si contiene un producto más refinado, el aceite se etiquetará como de sabor suave”, dice la Dra. Alba Santaliestra. Es una muy buena opción para la elaboración de adobos, tanto de carne como de pescado, verduras salteadas o todo tipo de huevos revueltos.

Aceite de girasol
Ampliamente utilizado en repostería y para platos orientales.

gd Tradicionalmente, el aceite de girasol siempre ha sido la alternativa barata al aceite de oliva, lo que no significa necesariamente que sea malo. En cualquier caso, los nutricionistas recomiendan que si vas a consumir aceite de girasol, la mejor opción es comprar alto oleico. De hecho, es una de las principales fuentes de vitamina E, «uno de los antioxidantes más activos». ¿Golpealo? Esta variedad solo se encuentra en algunas superficies bajo la etiqueta ‘bio’ o ‘eco’ y su precio es superior al del AOVE. El aceite de girasol se suele utilizar en repostería por su sabor más suave y en platos orientales «si queremos ser lo más fieles posible a la receta original».

OTROS TIPOS

Soja: es el aceite de mayor producción del mundo. Rico en ácido oleico y linoleico, se utiliza principalmente en margarinas y como aderezo para ensaladas.

Maíz: «Muy rico en ácidos grasos como el linoleico y antioxidantes como la vitamina E», también se utiliza en la elaboración de margarinas y mayonesas.

Canola: proviene de una nueva variedad de colza y es baja en ácidos grasos saturados y rica en ácido erúcico.

Maní: Es un aceite rico en ácidos oleico y linoleico, pero su uso en la cocina es demasiado caro.

Coco: Se considera poco saludable por la gran cantidad de grasas saturadas que contiene (86%).

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