Pacharán es un licor fácil de hacer en casa.

LA BODEGA

Los primeros días de octubre suelen favorecer la cosecha de endrinas, los frutos con los que se produce el pacharán.

Domingo 11 de octubre de 2020, 08:43

El pacharán es uno de esos licores que podemos elaborar en nuestros hogares y que no tienen ninguna complejidad, pero es cierto que la maceración de sus ingredientes lleva algo de tiempo. Ahora también es el momento de recoger endrinas, fruto de la elaboración de esta bebida, tremendamente popular en el País Vasco y Navarra y que tiene sus raíces en la Edad Media.

Muchos adultos hoy recuerdan cómo, cuando eran pequeños, recibían un sorbo de pacharán para aliviar el dolor de estómago. Esto se debe a que el anís y el endrino, los dos grandes protagonistas de esta bebida, tienen ciertas propiedades que ayudan a mejorar la digestión y aliviar los problemas estomacales.

En cualquier caso, hay que tener en cuenta que para elaborar el pacharán se necesitan unos seis meses con los dos ingredientes imprescindibles, anís y endrinas, en botella. El inicio de este proceso tiene lugar ahora, el momento de la recolección de las endrinas. Estas bayas suelen tener un color negro azulado cuando están maduras y ahora es el momento en que son mejores. Recogerlos no es complicado, aunque también los podemos encontrar en los puestos de algunos mercados de nuestro entorno.

Un tercio de endrinas y dos de anís, receta básica para hacer pacharán

Endrinas y un anís de calidad serán los ingredientes imprescindibles para elaborar nuestro pacharán, aunque es cierto que también podemos añadir otros componentes, como canela, granos de café o hierbas aromáticas. Todos ellos darán un toque único a nuestra preparación, pero no son del todo necesarios. Si queremos conseguir un pacharán más fuerte en cuanto a sabor y graduación, también podemos añadir algo de licor.

Seis meses en la oscuridad

Una vez obtenida la masa (un tercio de endrinas y el resto de anís sería la proporción adecuada para obtener un pacharán suave), debemos dejar reposar unos seis meses en un lugar oscuro y en un recipiente de vidrio. No se recomienda el plástico para estas preparaciones ya que puede darle cierto sabor al pacharán. Además, debemos, de vez en cuando, retirar las botellas o jarras.

Al mismo tiempo, no podemos olvidar que, a partir de cierto momento, las endrinas solo nublan el pacharán, por lo que debemos tener cuidado con esto y sacarlas del fondo de la botella cuando sea necesario.

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