Producto local y de temporada para una cocina tradicional con detalles en Ordizia

Oraitz García

Cuando os hablé de ese maravilloso restaurante donostiarra que es Enea, ya os dije que Galder e Iban me acompañaban. En aquella ocasión le pedí un favor a Iban: pensar y recomendar un restaurante Goierritarra, que hacía tiempo que no frecuentaba en esa zona de Gipuzkoa y quería conocer un nuevo proyecto que pudiera traer a esta cita semanal que Lo tengo con todos ustedes. .

Así aterrizamos en el Olano Taberna Ordiziarra. No era la primera vez que entraba al Olano, difícil teniendo en cuenta que desde 1919 custodia la entrada al centro histórico. Recuerdo que en septiembre de 2019, tras el concurso de quesos de Idiazabal, fuimos a buscar una cazuela a la barra y me sorprendió el cambio de cara donde se encuentran la modernidad y la esencia de esta histórica hostelería orditiana.

  • Dirección Paseo de los Fueros 1

  • Teléfono 943805470 Comedor 1 para 40 personas Nunca cerrado / Parrilla abierta de jueves a domingo

Un nuevo proyecto nacido de la mano de Ekain Mugika Irazu y Phil Huxford. Ekain, un Ordiziarra que lleva detrás del mostrador desde los 18 años, al que le gusta el oficio y tenía muy claro que iba a poner en marcha su proyecto, y Phil, un neozelandés que llegó a Ordizia hace 11 años para jugar al rugby. Los dos unen fuerzas para darle un nuevo impulso a Olano Taberna. Un proyecto cuya reforma duró unos 6-7 meses hasta que abrieron sus puertas en julio de 2019.

Después de mi primera visita fugaz, llegó el momento de volver a sentarme en el comedor que ilumina ese gran ventanal detrás del cual está ese patio del siglo XVI. Iban recomendó la chuleta, de la que habían hablado mucho, leí ‘Champiñones Olano’ en la carta y comenté que un plato que lleva el sello de la casa siempre es una buena opción. A partir de estos dos platos, armamos una carta de caballeros para conocer bien la cocina de Olano Taberna.

Comenzamos con los hongos mencionados anteriormente. Ekain y Phil decidieron mantener una de las señas de identidad de la historia del bar, por eso aprendieron la receta tradicional con Mari Carmen. Hongos que son un auténtico vicio, con ese toque de bixigarri que ayuda a comerlos como pipas y esa salsa que lleva el pan y no para de mojar, obviamente no dejamos rastro en el plato.

Nos impresionó cómo ofrecían alcachofas de dos formas diferentes, una señal. Y no nos decepcionó el plato de alcachofas con espárragos trigueros y guisantes al vapor y con un agradable toque fresco de limón, un plato con verduras en su punto de cocción perfecto y que es un buen homenaje a la huerta que tan buenos productos ofrece. .

Tras las alcachofas, uno de los referentes de la Olano Taberna, el pulpo a la plancha. En este lugar apostaron por ofrecer el pulpo de una forma diferente, que el público no encontraría por ahí, y lo consiguen. Si vas al Olano, el pulpo es una elección casi obligada, con ese toque que le da la parrilla y el maridaje perfecto con crema de patata, pimentón dulce y all i oli negro. Un verdadero manjar.

Si me lees con regularidad, es posible que ya te hayas dado cuenta de que como bien. Galder e Iban, no se quedan atrás, así que después de no dejar ni una miga de pulpo, adjuntamos una porción de cochinillo, porque cuando lo leímos en el menú pensamos que era una propuesta tentadora, y nos gustó mucho ese cerdito. que lo asen a baja temperatura durante 16 horas y lo terminen en la parrilla. Como si todo esto fuera poco, faltaba la chuleta. Una chuleta de señora que compran en Mujika Harategia, de gran presencia y sabor y que puedes acompañar con pimientos o ensalada verde o con ambos como hicimos nosotros. Ponemos el punto final con dos buenos postres, la torrija y la tarta de queso, dos postres caseros, entre los que personalmente prefiero la torrija.

Fue una experiencia gastronómica muy agradable, un lugar que mantiene la esencia de sus más de 100 años de historia, pero que tiene su frescura gastronómica, con una cocina que tiene sus raíces en nuestra tradición culinaria, pero a la que dan un aire nuevo. , su toque personal. Una cocina donde la parrilla es el epicentro, una parrilla al alcance de todos. Una cocina que cambia, donde los productos locales y de temporada son imprescindibles y que marcan las idas y venidas de los platos de la carta.

En el tintero estaba la hamburguesa Olano, su best seller, que va con tocino, piperrada, queso Idiazabal, lechuga, tomate, pimiento del piquillo, salsa brava y patatas fritas, nada especial. Olano Taberna, una gran opción gastronómica en Ordizia. ¡Al principio!

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