Félix, patrón de Iriarte, en el palacio de Berrobi donde atiende a sus fieles clientes. / LOBO ALTUNA

Restaurantes

Toda su vida recreando una cocina muy particular guisada a la antigua, con buena mano, que emociona a quienes se acercan a ella.

David De Jorge

En este mundo de plastilina donde reina la suavidad y los prejuicios alimentarios perturban a la mayoría de la población, se ha convertido en una pesadilla para agricultores, carniceros, carniceros y guisos mantener esa primera línea de ataque compuesta por pros y contras, despojos, guisos, carnes curadas o asados, resueltos con pequeños animales tiernos, bien criados y alimentados, sacrificados para mantener vivos los libros de cocina y la gloriosa cocina cristiana occidental.

En casa luchamos toda la vida por poner más chaflas de cabezas de jabalí en el bocadillo y deseamos con toda el alma estar frente a una fuente de callos guisados ​​con garbanzos o una cazuela de palomas en salsa de caza, soñando que el fin de semana viene semana para devorar un puñado de sesos maltratados con su ensalada de endivias espolvoreadas con ajo. En la carretera de Madrid y en el propio peaje de Burgos invocamos a la Virgen María para que nuestro padre detuviera el coche en el páramo glorioso para comerse una pechera de cordero con patatas fritas y Sepúlveda o Segovia siempre han tenido, como Malena, el nombre de tango y cochinillo.leche con su piel crujiente, ¡qué maravilla !, ¡viva la pitanza y doña María de Braganza!

  • Dirección
    José Mª Goikoetxea 34

  • Teléfono
    943 68 30 78

  • Cocina
    Todo publico

  • Con quien
    Con amigos / En pareja / En familia

  • Jamón de Bellota con pan casero y aceite de oliva 18,50 €

  • Morcilla de Olano con tocino, jugo de trufa y huevo 15 €

  • Pulpo a la plancha con puré de patatas 17 €

  • Merluza a la plancha con mejillones 18 €

  • Cerdo Usore con patatas tiernas y ensalada verde 19 €

  • Helado de cuajada con teja de miel 7 €

No puedo dejar de lado el suntuoso cochifrito o ese entreasado di Palencia de Tierra de Campos, compuesto por palominos, corvejones, muslos y hombros de churro de cordero que maridan el asado habitual con un guiso paciente en una cantidad decente de salsa enriquecida con cebollas, pimientos , ajo, vinagre y vino que combinan la sedosidad del sancochado y la irresistible seducción de la piel luminosa y tostada. Hoy ya no es extraño encontrar una sensacional empanada de xoubas en Irún, arroz seco de Alicante en Pamplona o uno de los mejores lechones asados ​​en la perdida ciudad guipuzcoana de Berrobi, en medio de un verde valle fosforescente donde las habas y los frijoles crecen y en las ollas se cocinan salchichas de col y cebolla.

La joya es el cerdo al horno de Usore, criado en la granja familiar en Lesmes, con patatas y ensalada.

El responsable de semejante maravilla se llama Félix y es un cocinero como la copa de un pino que lleva muchos años quemando las pestañas al fuego, luchando contra viento y marea por servir a su ilustre clientela en compañía de sus incondicionales. equipo. En un magnífico edificio del mismo lado de la carretera que conduce a Lekunberri y al valle de Baztán, ha pasado toda su vida recreando una cocina muy particular cocinada a la antigua, puesta sobre los platos con buena destreza y una mano de obra que clava el Puntos de cocina y emoción a todos aquellos que se apresuran a comer todas sus especialidades. Lo que llama la atención es la belleza del lugar y la amplitud de una plaza frente a la cual se planta su terraza cubierta perfectamente equipada donde poder rendir un buen homenaje, si lo que buscas es un derroche de luz.

De una pequeña cocina anticuada – grandes ollas en las que se hierven los caldos, baño maría, parrilla incandescente y patatas asadas asadas en grasa de pato -, una colección de productos premium seleccionados por una familia que atesora el buen olfato y quiere lo mejor. para su parroquia. Encomiable muestrario de pescados y mariscos, rodeado de invernaderos, arroyos y huertas -rodaballo, lubina, merluza, rey, besugo o lo que ofrezca el mercado ese día- y los buenos cortes de jamón y postres que elaboran los platos, a partir de judías rojas. cocinado con precisión y ligereza, desde el caldo alargado, hasta la morcilla de Olano aderezada con tocino, jugo de trufa y un huevo poché muy delicado. El pulpo a la plancha con puré de patatas también merece la pena, ¡qué cabrón! Pero la joya es la carne de cerdo al horno de Usore, criada en la granja de la familia Lesmes y servida con patatas nuevas y ensalada verde, ¡santa alianza, viva! Asan sólo hembras de veinte días que se convierten en delicados tostones, luego le dan algo de valor a la vida y les arrancan el cuello cargados de grasa infiltrada, afinando las cabezas y dejándolas peladas y ahumadas, chupando la piel, lengua, hocico, mejillas. y sesos, ¡Viva San Bartolomeo, patrona de los carniceros, albañiles, enólogos y queseros!

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