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Silvia Riolobos: «Tenemos que volver a las materias primas frescas y de calidad»


Como otros expertos en nutrición, se ha impuesto la misión de hacer que la ciudadanía desista de consumir productos envasados ​​y precocinados. También para dejar de lado la cocción rápida y las dietas imposibles, llenas de elementos tan exóticos como lejanos. Propone una cocina local, casera y servida en un ambiente de relajación y tranquilidad. Apuesta por comer todo en su justa medida y sin abusar de nada. Se ríe cuando le dicen que el mundo de la gastronomía está lleno de engaños: «Como el de la política; en ambos hay muchos engaños y noticias falsas. Lo mejor es siempre acudir a los expertos», enfatiza convencida. Antes de dedicarse a la nutrición, quería ser actriz, pero una enfermedad cambió su vida y también el enfoque profesional que quería darle.

¿Dime que comes ¿Es un programa lleno de consejos?
Creo que no. Es un programa que tiene como objetivo eliminar muchas dudas, dudas que se discuten en la calle, en las redes sociales … Son preguntas que la gente busca en internet y no sabe con qué idea, de todo lo que lee, debe quedarse. .

¿Dudas o mitos?
Las dudas surgen de algunos mitos. Intentamos desmontar muchos mitos de forma clara y sencilla, y ofrecemos soluciones con recetas muy fáciles, coloridas y sobre todo deliciosas.

Siempre terminamos hablando de mitos en nutrición. ¿Cuántos hay? ¿Por qué?
Porque es muy fácil lanzar una historia diciendo que un alimento u otro es malo, bueno o tiene poderes extraordinarios. Y no siempre es cierto, ni de una forma ni de otra.

En la comida parece que es allí donde corren más engaños.
Junto con el mundo de la política. Lo peor de las redes sociales es que han logrado dar voz a cualquiera y pueden lanzar bulos, bulos que pueden poner en riesgo tu salud o hacerte gastar dinero, si te las crees, lo cual no es necesario en muchas ocasiones.

Hay muchos famosos, deportistas, actores € que cuentan lo que les va bien y ese producto se convierte en moda.
Algunos lo hacen con buenas intenciones, pero cada persona es única y lo que le conviene a uno no le conviene a otro. Para resolver dudas que puedan afectar a nuestra salud debemos acudir a especialistas. En salud y nutrición, todo el mundo se convierte en médico y en especialista, todo el mundo cree saber y no es así.

Con el coronavirus han surgido multitud de consejos sobre alimentación. ¿Podemos quedarnos con uno?
No sé qué decir. Muchos colegas ya han dado consejos básicos sobre cómo jugar para el sistema inmunológico a través de la dieta. Quizás la vitamina D estaría bien en este caso, pero trato de evitar el problema del coronavirus. Lo que estoy diciendo es que una buena nutrición siempre es buena, en cualquier circunstancia.

¿Qué tipo de cocina recomendaría en general?
Es una dieta que vuelve a las raíces, a nuestra dieta mediterránea, a esa dieta que consumíamos antes de la irrupción y resurgimiento de los grandes supermercados donde priman los alimentos procesados ​​y envasados. Propongo que volvamos a nuestra materia prima fresca y de calidad.

Volver al producto fresco es su propuesta, pero en ocasiones juega la falta de tiempo para cocinar.
Puedes hacer recetas coloridas, sabrosas y saludables sin invertir mucho tiempo. Todo se pone manos a la obra en la cocina. El problema no es el tiempo, sino la pereza.

A veces no es solo falta de tiempo o pereza, también es cuestión de habilidad.
Cocinar de forma sencilla no es difícil, es cuestión de ponerse a uno mismo. No vamos a proponer una cocina con estrella Michelin. Es tan sencillo como volver a las frutas y verduras de temporada, volver a las legumbres, volver al pescado fresco y salvaje … Volvamos a las grasas de buena calidad como nuestro aceite de oliva virgen, nuestra manteca de hierba …

Pero parece que nos gustan las comidas exóticas.
Sí, aunque podemos alimentarnos con nuestros productos, porque en España hay comida para todos los gustos y no tenemos que buscar lo exótico. A veces, por modas, también hemos ido a comidas rápidas que vienen de otros lugares, como Estados Unidos. También hemos mirado a ciertos países con sus frutas y verduras exóticas que tienen mucho atractivo, pero lo que está claro es que tenemos de todo a nuestro alrededor. Propongo volver a nuestros orígenes, que nos han mantenido sanos durante mucho tiempo.

Lo mismo es que lo que consideramos dieta mediterránea nos suena a viejo.
Bueno, eso no puede ser, y también es una dieta que podemos adaptar al siglo XXI y también es apta para todas las personas que están ocupadas. Comer bien no está reñido con la vida moderna.

¿Te gusta cocinar?
Mucho, y me gusta mucho ir al mercado a comprar los productos que voy a usar en la cocina. Cocinar me ha hecho ser autónomo y tomar el control de mi salud. No me gusta dejar algo tan importante como abastecerme del combustible que me da energía para mi día a día en manos de terceros. Me encanta cocinar y enseñar a otros, incluso a los que no aman cocinar.

¿Eres vegetariano?
He pasado por muchas fases. Tuve un problema de salud importante cuando tenía poco más de veinte años. Allí era vegetariano y luego me volví vegano. Como decía, he pasado por muchas etapas.

Ahora que es
Podríamos decir que soy un omnívoro consciente. Como de todo, pero siempre orgánico y como con moderación.

La cocina siempre está en el centro de atención y en cierto modo el ciudadano siempre siente el dedo acusador de alguien, ya sea por comer precocinado, por comer carne, por comer comida rápida €
Creo que todo lo que dices se puede comer, pero nunca de forma abusiva. Abusamos de los precocinados. Un precocido es para abrir, calentar y comer. Hacerlo todos los días no es bueno, e incluso es peligroso cuando tu nevera está llena de ellos. No los recomiendo, pero por una vez no pasa nada. Otro problema es que con los alimentos precocinados también se abusa de la sal, y también solemos abusar de la carne, porque es fácil de cocinar, queso €

¿El queso también es malo para la salud?
Ja ja ja € Todo depende de las cantidades que tomes. Y cuando se trata de carne, no siempre compramos la mejor calidad, no nos preocupamos por las fuentes de donde provienen los productos que consumimos. En lugar de comprar a nuestros tenderos, vamos a grandes supermercados, compramos cosas en bandejas y no sabemos quién es el proveedor. Todos los errores que cometemos en nuestra dieta a la hora de comprar nos hacen consumir grandes cantidades de azúcar, sal o conservantes, que no son buenos para nuestro organismo.

Tenemos información, a veces incluso demasiada, pero parece que todavía estamos decididos a hacer todo mal en la mesa.
Bueno, no todo el mundo lo hace mal, pero es cierto que a muchas personas no les importa lo que se llevan a la boca.

Los niños tampoco están acostumbrados a comer bien, porque les es más fácil hacer repostería y comida rápida.
Pero son pocos los niños que se alegran de un plato de verduras o pescado …
Quizás sea necesario hacer más atractivos esos platos y convencerlos un poco para que sientan placer comiendo verduras y pescado, un bife de carne o una pechuga de pollo. Es importante que haya fruta en las casas y que los niños se sientan tentados por ella.

Un consejo para sus espectadores y lectores.
Les pido que no se asusten por lo que Aitor Sánchez y yo decimos en el programa. Estamos viviendo un despertar a la comida sana y sabrosa, y la buena comida no tiene por qué ser aburrida. Tenemos que recuperar ese camino que abandonamos cuando nos sedujo la tendencia de la comida rápida. Una cosa debe quedar clara: el cuerpo es sabio y sabe regenerarse.

Entonces tenemos tiempo para reparar todos los atropellos nutricionales que nos hemos cometido, pero hay que tomarnos tiempo para cocinar y para ir de compras, aunque a veces la vida no da por todo.
Ja, ja, ja. Muchas veces no nos da vida, eso es cierto, pero fíjate, puedes comprar frutas y verduras locales en línea y te las traen a casa. Es un producto fresco, casi del día y lo tienes al alcance de la mano. Solo necesitamos tomar conciencia de que el placer y la salud no están reñidos en un plato de comida. Disponemos de ultramarinos cerca con productos autóctonos que nos dan todas las garantías.

Personal

Años: 40 años.

Lugar de nacimiento: Madrid.

Familia: Está casada y tiene un hijo de doce años.

Formación: Un problema de salud lo llevó a estudiar Nutrición y especializarse en técnicas de alimentación. También estudió Acupuntura.

Trayectoria: Comenzó a dar clases de Medicina Tradicional China y tiene su propia práctica, donde ejerce coaching nutricional. Asesora a bares y restaurantes sobre nuevos menús basados ​​en dietas saludables. Ha publicado un libro. Simplemente saludable, que contiene 100 recetas propias. Actualmente se encuentra en el programa Canal Cocina Dime que comes.

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