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¿Tirarías toda esta comida?


Ayer conté cuántas piezas iban directamente del frutero al cubo de la basura: tres peras y una naranja. Hice un esfuerzo con tres plátanos casi rotos: busqué una receta en Internet y los reciclé en deliciosos muffins. El resto desperdiciado. Mea culpa. ¿Calculé mal las necesidades familiares para la semana (una de muchas) o comimos menos de lo habitual? Quizás ambos. Pero seamos realistas: que cualquiera que no haya estado en esta situación lance la primera piedra. El Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación (MAPA) advierte que ocurre con frecuencia en ocho de cada diez hogares españoles.

Con motivo del Día Mundial Contra el Desperdicio de Alimentos el 29 de septiembre, las partes implicadas en el sector alimentario nos han recordado cuánto desperdiciamos alimentos y lo poco que somos conscientes del problema real que esto plantea, sobre todo, para la sostenibilidad del medio ambiente. Productores, distribuidores, instituciones, consumidores … Todos han dado a conocer sus datos al respecto. Y abruman: Los hogares españoles desperdiciaron 1,35 millones de kilos de comida durante 2019, según el Consumer Panel difundido por Aecoc, la asociación que agrupa a fabricantes y distribuidores del sector. Pero no es solo en los hogares donde se tira lo que no se consume.

En la fase de fabricación, pero especialmente en la fase de distribución, muchos productos acaban en el vertedero. Porque a pesar de ser aptos para el consumo ya no se pueden vender en la tienda (límite de caducidad, estándar de apariencia inválida, empaque defectuoso, etc.) y las donaciones a organizaciones benéficas se enfocan en productos empaquetados no perecederos porque los frescos requieren una logística compleja, debido a la estándares de seguridad y calidad que exigen. La mayoría de las grandes cadenas cuentan con recursos y políticas de uso. Y sin embargo, el 42% de su excedente termina en la basura, según la última encuesta realizada por Aecoc. Si esto le sucede a las grandes marcas, la pequeña empresa no lo es menos.

Una alternativa facil

Con este panorama, nos preguntamos, ¿cómo podemos contribuir a paliar un problema estructural más allá de cuidar que las verduras del frigorífico no se echen a perder? Para quienes se sientan involucrados con el consumo responsable, el medio ambiente y el comercio local tenemos una propuesta: aplicaciones móviles que conectan empresas con excedentes y usuarios interesados ​​en comprar productos de bajo costo que aún son aptos para el consumo pero no para la venta al día siguiente.

Acaban de irrumpir en el mercado y se están volviendo extremadamente populares. Hay algunos. Los más conocidos son Too Good to Go (en 22 ciudades españolas, con más de 700.000 usuarios y alrededor de 1.800 establecimientos asociados) y Encantado de Comerte (EdC), de creación española y en plena fase de expansión, con más de 150 establecimientos ya asociados y con un factor añadido de compromiso social.

Nos hemos preguntado si la posibilidad de comer bien a precio de saldo es real y, sobre todo, qué inconvenientes tiene y qué hay que arreglar. Además de si es para todo tipo de público.

Lo hemos probado con EdC y estas son las conclusiones. Lo más destacable es el uso de tecnología para simplificar el proceso. Solo tienes que descargar la ‘app’ gratuita en tu móvil (1 minuto), registrarte con un correo electrónico que se verifica al instante y hazle saber tu ubicación en el mapa. Este último es relevante porque elimina uno de los ‘peros’ que primero me vienen a la mente. ¿Tendré que recorrer la ciudad en busca de un lote de comida barata? La respuesta es no.

En un radio de 2 kilómetros aparecen las primeras ofertas publicadas por los comercios asociados. Las frutas y verduras, las panaderías y los establecimientos de comida preparada son los más abundantes. «Hay ciudades con carnicerías y pescaderías, pero es cierto que no es la más común. Nuestra tendencia será aumentar el peso de este tipo de alimentos ”, reconoce Gabriel Ramas, uno de los cuatro cofundadores de Encantado de Comerte.

Compra poco, por poco y ciego

En la lista aparecen lo que llaman ‘lotes sorpresa’. Este sistema da un giro completo a la forma de realizar la compra. Consiste en adquirir pequeñas cantidades para consumir en el día o al día siguiente. No hay mucho para almacenar y tenerlo siempre disponible, incluso a riesgo de que se acabe y se tire a la basura. Con este punto de partida asumido, el usuario tiene que reservar (lo llaman ‘guardar’) los lotes con solo presionar un botón. Por supuesto, solo puede recogerlo en el horario indicado por el comerciante. Suele ser al final del día, cuando el establecimiento ya sabe lo que no podrá repartir. En el caso del local de platos preparados, esto es alrededor de las 15:00 horas, después del almuerzo.

Hacemos la prueba con un verdulero local y una panadería. En estos casos, el horario no es demasiado tarde. A las 18.30 horas habíamos recogido los dos lotes. Y el resultado, efectivamente, sorprende tanto por el coste como por el contenido. “El descuento es de hasta el 70% del precio con respecto a lo que valdría en el mercado normal”, dice Ramas, y el comerciante solo paga una “comisión de 0,75 euros” por descargar su excedente de otra forma.

En la frutería compramos un lote sorpresa por 4,99 euros valorado en 15, perfectamente preparado en su caja. No defrauda: las uvas son sabrosas y las mandarinas, a pesar de no ser muy vistosas, están ricas. ¡Incluso incluye un kilo de legumbres, entre garbanzos y lentejas! En la panadería, por 2,99 euros obtenemos tarta, empanadas saladas, seis bollos y cuatro barras de pan surtido. Nuestro carrito de compras ilustra esta información.. ¿Parece que se va a tirar? Nosotros no.

Ese día cenamos panaché de verduras, puré de papa para acompañar el pescado en casa, remojamos las legumbres para la sopa del día siguiente y consumimos toda la fruta en dos días. El pan, como nos recomendó, lo congelamos para los desayunos de toda la semana. Solo gastamos 8 euros y Tampoco fue necesario pagar en efectivo: se realiza a través de la aplicación con tarjeta. El secreto para que este sistema funcione es adaptarse a lo que hay y no al revés. Porque, eso sí, la comida es para consumir rápidamente. Probamos un melocotón y al tercer día solo sirvió para hacer compota.

En los establecimientos consultados dicen que todos los días vienen «de todo tipo». No es solo para familias desfavorecidas. Es cierto que consiguen romper la barrera psicológica de acudir a la caridad gracias a este sistema. Y en Encantado de Comerte también han pensado en ellos. Han desarrollado una metodología que da acceso a los beneficiarios de Oenegés para que puedan acceder a la comida que ofrece la red de tiendas de la ‘app’ sin coste alguno. «Les ofrecemos una solución digital que no requiere logística, es escalable y no estigmatizante para las familias. Buscamos crear un proyecto que cierre el círculo de impacto positivo: evitar el desperdicio, ayudar a las familias vulnerables y apoyar el comercio local ”, concluye uno de los ideólogos de esta nueva forma de consumir. Pero tambien es perfecto para los que quieren ahorrar o no gastar de más.

En datos

2000

Es el número aproximado de tiendas, bares y restaurantes del barrio que suministran su excedente en dos de las nuevas ‘aplicaciones’ más populares. Demasiado bueno para ir y encantado de comerte.

4,7%

Es el porcentaje de desperdicio de alimentos que se atribuye al sector minorista.

70%

Es el ahorro medio que se consigue en el precio al comprar excedentes con este sistema.

0,75

Es, en euros, lo que pagaría el comercio por lote entregado a través de aplicaciones como Encantado de Comerte como comisión.

1,3 millones de kilos

Es la cifra de lo que despilfarran los hogares españoles en un año, el 4,7% del total adquirido.

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