El Txakoli Ameztoi es un gran referente dentro de la denominación Getariako txakolina. Una bodega familiar centenaria (desde 1860) que cuenta con la quinta generación trabajando en la elaboración y comercialización de esta bebida muy guipuzcoana.

Una historia en la que la tradición se ha vinculado a una perspectiva moderna en la que la innovación tecnológica y las nuevas prácticas enológicas se han puesto al servicio del txakoli.

El equipo humano de Ameztoi está formado por 20 personas que cuidan los viñedos y participan en la elaboración del txakoli. Una decena de personas trabajan de forma manual en campo, dejando la tarea a las máquinas que, de forma automatizada, realizan su función en el proceso de embotellado y etiquetado. Una combinación de personas y tecnología que permite optimizar la metodología sin perder la personalidad y singularidad de la bodega.

Persona de contacto. Ameztoi es el segundo productor de txakoli y la bodega que más exporta, el 30% de su producción

Viñedos

Un total de 51 hectáreas orientadas al noroeste componen unos viñedos trabajados exclusivamente por Ameztoi. El sistema de gestión de terrazas cambió hace unos años de pérgola a vid, lo que facilitó la formación de una cubierta formada por los propios viñedos. Un cambio que estuvo acompañado de la introducción de estolas en el suelo y unos hilos que unen los estragos para que la viña, cuando crece, agarre el hilo para construir el techo.

Vintage ▾

Tiene una duración de tres semanas y se lleva a cabo entre septiembre y octubre. Es un proceso muy cuidadoso y manual en el que participan unas 80 personas. Siempre que la uva sea de buena calidad, como sucedió el año pasado, los hollejos se retiran y se colocan en maceradores que quitan la uva para obtener el mosto. De ahí pasa a las prensas (Ameztoi tiene una de 12.000 kilos y otra de 8.000), que funcionan durante dos horas. El jugo se extrae y se transfiere a tanques limpios. Luego un día se trasiega y el mosto limpio se traslada a otro depósito para que comience a fermentar, proceso que se lleva a cabo a lo largo de tres semanas, comprobando que la temperatura se mantiene en 18 grados.

Producción

La bodega produce unos 515.000 litros de txakoli al año, o unas 680.000 botellas. Los depósitos se mantienen a cinco grados porque se necesitan temperaturas frías para no perder dióxido de carbono. Además, una semana antes del embotellado se baja incluso la temperatura a cero grados, lo que facilita el manejo del txakoli sin perder dióxido de carbono. Por otro lado, todos los tanques están numerados y provienen de una textura específica, por lo que si ocurre algún tipo de problema, solo necesitas quitar ese tanque.

Exportar

Ameztoi es un referente a la hora de exportar. La bodega es el segundo productor de txakoli, pero el más innovador. Esto le permitió vender el 30% de su producción a países como Estados Unidos, Japón, Reino Unido, Irlanda, Francia o Bermudas.

Peculiaridad las características del txakoli

1

Perteneciente a una de las tres denominaciones del País Vasco de txakoli: Getariako Txakolina, Bizkaiko Txakolina o Arabako Txakolina.

2

Siendo un vino joven del año.

3

Ser fresco (mayor acidez de lo habitual) porque esa frescura es parte del carácter del txakoli.

4

Vinos espumosos, es decir, que contienen dióxido de carbono, esas burbujas residuales de fermentación. Para ello, los tanques de acero inoxidable se mantienen entre cinco y siete grados y bajo presión.

5

Que al menos el 85% de las uvas son de las variedades Hondarrabi Zuri y Hondarrabi Beltza. Ambos se caracterizan por sus frijoles pequeños y su frescura. Como hay uvas rojas y blancas, el txakoli puede ser blanco, rosado o tinto, aunque también se elaboran txakoli espumosos.

Txakoli Ameztoi

Barrio Eitzaga, 10

20808 Getaria

943 14 09 18

www.txakoliameztoi.com

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