Era hora de conocer a Galder y, como siempre, tenía que elegir una buena mesa. Me dijo que le habían recomendado que probara la tortilla de papas de Bar Nevada Antigua y decidimos probar un lugar nuevo. Allí nos presentamos con las ganas de conocer su cocina, pero sin la intención o premeditación de escribir el artículo, sino de probar y degustar. Pero disfruté tanto lo que comí que me sentí obligado a contarles lo bien que cocinan y comen en Bar Nevada en San Sebastián. Sin duda, la sorpresa gastronómica en lo que va de año.

Es un proyecto joven, lanzado el 27 de julio de 2020, y también por el equipo que lleva a cabo con maestría el trabajo diario. Joseba Nuñez, miembro de la primera promoción del Basque Culinary Center, es el chef que gobierna las cocinas con clase y el creador de todos esos manjares que salen de su cocina. La otra mitad del proyecto es Xabier Joseba Elizalde, encargado del bar y salón. La familia Nevada la completan Mónica Ansa, Iraia de Miguel y Maite Madariaga, socia de promoción de Joseba.

Cualquiera que me lea habitualmente sabrá que suelo contarles la carta o los platos degustados en orden, pero permítanme saltarme este pedido hoy para destacar un producto que queda genial en Bar Nevada: el bacalao. Un producto tan nuestro, que tanto ha dado a nuestra tradición culinaria y que aquí se borda. Un plato histórico, referente en nuestra cocina es el bacalao al pil-pil, que en el barco muy pronto no recordaba haberlo encontrado en muchos restaurantes. Bueno, debo decir que el bacalao de pil-pil de Bar Nevada es un campeonato, no solo por su calidad, uno de los mejores que he comido, maravilloso, 11, sino también porque ha ganado varios premios en diferentes concursos. Un bacalao en su punta perfecta, con esos copos que se desprenden. Y la salsa, qué hay de la salsa, una muestra del talento y la mano de Joseba en la cocina, perfecta, apretada que invita a hacer barco tras barco. Una brocheta o un plato a tu elección.

Pero su relación amorosa con el bacalao no se queda solo en el pil-pil, tienen otra opción muy atractiva y sorprendente en la carta, la «tortilla vaga de bacalao». Es una tortilla francesa que se cuaja solo por el fondo, quedando cremosa por encima y encima le ponen cebolla pochada, pimientos fritos y hojuelas de bacalao al pil-pil, un plato especial, muy bueno, un juego de sabores que cambia un bocado. morder.

A partir de ahí, comenzamos con unas buenas croquetas de aperitivo, a las que siguió un pincho de vainas con foie, vainas escaldadas, presentadas al dente sobre puré de patatas con dados de foie a la plancha, una maravilla, producto, producto y otro producto que combina a la perfección.

Nevada | Donostia

Dirección

Antonio Arzak 4

Teléfono

943316742

Comedor

1 para 20 personas

1 terraza

para 24 personas

Clausura

cocina cerrada los lunes / bar nunca cierra

Después de los platos de bacalao, terminamos con dos opciones para comer carne. Por un lado una quesadilla de carrilleras, enlace vasco-mexicano, las tradicionales quesadillas mexicanas que se llenan de buena carrillada y van acompañadas de parmesano, Idiazabal, pico de gallo y un guacamole elaborado al momento para que no pierda su frescura, plato muy especial, pero que es una delicia en la boca. Por otro, el pincho de rabo, un rabo tradicional guisado, que luego se deshuesa, se prepara en rollito y luego se corta en medallones que se asan y se sirven con su salsa, un auténtico manjar que satisface nuestros paladares. También lo acompañan con risotto de Idiazabal.

Por último, dos postres que ponen la guinda a un buen homenaje gastronómico, el cheesecake horneado y el brownie de Nutella con nueces y acompañado del tradicional helado de vainilla de Arnoldo.

Una cocina limpia, elaborada con mucho mimo, pero que también esconde mucha técnica y conocimiento en sus elaboraciones. Una cocina casera, todo cocinado en sus fogones, una cocina casera bien estructurada, con el objetivo de ofrecer algo diferente y orientado a compartir, degustar, y también a animar a los jóvenes a disfrutar de la buena y buena comida.

En la carta encontramos cautivadoras propuestas como los canelones txangurro alla Donostiarra, las anchoas marinadas en casa con pimientos asados, las gambas rebozadas con panko, las alitas deshuesadas con patatas o las kokotxas en salsa verde. Mención especial merece la tortilla de patatas, de otro mundo, un lujo. No olvides mencionar su menú del día, una de sus últimas entregas y una forma asequible, que cuesta 15 €, para acercarte a las maravillas culinarias de Bar Nevada. Entra y disfruta. ¡Al principio!

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